Концентрат козьей липазы

Концентрат козьей липазы — это секретный ингредиент, который превращает обычный сыр в ароматный и насыщенный продукт. 

Козья липаза — это натуральный фермент, расщепляющий жиры в молоке и придаёт сырам глубокий, насыщенный и характерный вкус, близкий к традиционным европейским сырам. В нашем БЛОГе вы можете более подробно ознакомиться о значении липазы в сыроделии. 

Именно благодаря липазе в сыре появляются выраженный аромат, пикантность и «та самая» сырная глубина вкуса. Вкус сыра становится более «дорогим» как у выдержанных сыров.

 В зависимости от дозировки концентрата козьей липазы вкус сыра варьируется:

• лёгкая доза — мягкий сливочно-пряный вкус
• средняя — яркий сырный, слегка пикантный
• высокая — насыщенный, острый, с «козьей» ноткой

Концентрат козьей липазы реккомендуется для брынзы, феты, качотты, полутвёрдых и твёрдых сыров с выдержкой.

Основные преимущества:

• усиливает вкус и аромат сыра
•  делает сыр более «профессиональным»
• экономный расход
• подходит для домашнего и крафтового сыроделия

Норма расхода: 3 - 5 гр на 100 л молока. 

Способ применения:  

1. Для приготовления раствора требуется 50...100 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида); 
2. Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры; 
3. Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать около 2 мин. Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте. 
4. Липаза вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и ДО молокосвёртывающего фермента 

Воздействие козьей липазы на созревающий сыр будет тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным. 

Козья липаза может быть использована совместно с телячьей липазой. В таком случае можно получить нюансы разных вкусов.  

Варианты для заказа: 10 г;   50 г;  100 г

Условия хранения: в холодильнике при температуре 4 - 10ºС. 

Срок хранения: 24 месяца. Продукт, использованный после истечения срока годности, не оказывает вредного воздействия, а только незначительно снижается его активность. 

Производитель: SМ (Италия)

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка ферментных препаратов может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.