Сухий мікробіальний фермент Marzyme МТ 2200 (Даніско)

Мікробіальний фермент Marzyme МТ 2200 належить до групи коагулянтів мікробіологічного походження, отриманих з штаму, що належить до виду Mucor miehei. Використовують у сироробстві як альтернативу сичужним ферментам тваринного походження.

Застосування ферменту мікробіального (рослинного) походження дозволить отримати щільний згусток за короткий час.

Склад: протеаза Mucor meihei

Активність: 2080-2305 IMCU/грам

Норма витрати: 2 гр на 100 л молока (0,2 гр на 10 л молока)

Тип ферменту: мікробіальний (за посиланням відкриються всі вегетаріанські ферменти).

ВАЖЛИВО! Правильне дозування ферменту (коагулянту) залежить від таких факторів: тип сиру, температура і рН молока, компонентів, що вносяться в молоко (присутність ліпази, хлористого кальцію). Тому точна доза має бути оптимізована до індивідуальних умов використання.

Спосіб застосування:

1. Підігрійте молоко до температури, необхідної для згортання відповідно до рецепту або технологічної карти. Зазвичай це 37℃ (така ж, як і температура внесення багатьох заквасок). 
2. Дозу ферменту необхідно розчинити в 10-50 частинах очищеної (не хлорованої) води.
3. Розчинений фермент відразу ж додається до молока і перемішується протягом 2-3 хв для рівномірного розподілу його по всьому об'єму.
4. Зберігання ферменту в рідкому вигляді не рекомендується!

Для зручного дозування ферменту можете придбати мірну ложечку разом із таблицею дозування.

Упаковка: флакон (ПЕТ)

Об'єм: 10 гр (в середньому вистачає для згортання 500 л молока)

Термін зберігання: 24 місяці. Після закінчення терміну продукт придатний до застосування, але знижує свою активність, тому слід збільшити норму витрати.

Зберігати при температурі від +2 до +10℃ відносної вологості повітря не більше 75%.

Виробник: Danisco France SAS

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Транспортування може проводитися за нерегульованої температури протягом 2 тижнів без ризику зменшення активності.