Універсальна фермерська закваска MA 4001 (Даніско)

Універсальна фермерська закваска MA 4001 була спеціально розроблена компанією Danisco для слов'янських країн, де популярні особливі продукти - сир і сметана. Чудово підходить для м'яких та напівтвердих сирів. Завдяки поєднанню мезофільних культур закваски та термофільної, підходить для швейцарських сирів (не потрібно купувати окремо мезофільну та термофільну закваску).

Закваска MA 4001 відмінно підійде для новачків, які тільки починають знайомитись із сироробством. З її допомогою можна приготувати такі сири: Качотта, Російський, Пошехонський, Белпер Кнолле, Мармуровий, Фета, Робіола та багато інших.

Урізноманітнити смаки сирів приготовлених на заквасці МА 4001 допоможуть ліпази: теляча ліпаза, козяча ліпаза, овеча ліпаза та додавання ароматутворювальних культур: FLAV 54, LH-100.

Склад:

• Lactobacillus lactis;
• Lactococcus cremoris;
• Lactococcus diacetylactis;
• Streptococcus thermophilus.

Рекомендоване дозування:

• М'який і напівтвердий сир: 5-10 DCU на 100 л молока, що переробляється.
  Сир і сметана: 2,5-5 DCU на 100 л молока, що переробляється

Тип закваски: мезофільно-термофільна (на посилання відкриється список мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• Мезофільно-термофільна газоутворююча закваска (Далтон)
• Мезофільно-термофільна закваска RM 32/RM 34 (Даніско)
• Мезофільно-термофільна закваска ХМТ-3 (Хансен)
• Мезофільно-термофільна закваска DCC-260 (Хансен)
• Мезофільно-термофільна закваска DHC (Алче)

Розрахунок норми внесення закваски: якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 25 DCU (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 л молока в домашніх умовах. На упаковці буде вказано вагу сухої закваски. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Такий розрахунок необхідно робити щоразу, тому що кількість закваски ​​в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фагова альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, залишається незмінним. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Danisco France SAS (Франція)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.