Мезофільно-термофільна закваска YHL 092 (Сакко)

Мезофільно-термофільна закваска YHL 092 за рахунок складного бактеріального складу (вмісту болгарської палички та helveticus) відмінно підходить для сирів з тривалою витримкою закритої структури (без глазків), забезпечує смак та аромат в процесі дозрівання сиру, а також для витяжних сирів групи Pasta Filata (Моцарелла, Скаморца, Проволоне, Качокавалло). Багато перевірених рецептів сирів ви знайдете в нашому КАТАЛОЗІ.

Культура YHL 092 у поєднанні з пропіоновими бактеріями РВ1 (Sacco) та ароматоутворюючою закваскою LL 1 (Sacco) відмінно підходить для виробництва сирів Маасдам та Емменталь. Штами бактерій, що містяться, додадуть сиру характерного солодкуватого смаку, красивих великих очей і приємного аромату.

Мезофільно-термофільна закваска YHL 092 у поєднанні з ароматоутворюючими культурами LH 091 (Sacco) та LL1 (Sacco) дає чудовий результат у сирах: Пармезан, Грюйєр, Грана, Конте.

Склад:

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
• lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
• Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis,
• lactobacillus helveticus.

Температура другого нагрівання 50-58°C.

Мезофільно-термофільні закваски YHL 092, YHL 094 - ротаційні

Тип закваски: мезофільно-термофільна (за посиланням відкриється список мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• мезофільно-термофільна ароматоутворююча закваска (Dalton),
• мезофільно-термофільна закваска MOT 95 (Sacco).

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 200 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 10 doses (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (5 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Sacco System (Сакко, Італія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.