Рідкий вегетаріанський хімозин CHY-MAX M 1000 (Хансен)

CHY-MAX® М 1000 – це чистий стандартизований розчин хімозину, виготовлений глибокою ферментацією рослинного субстрату. Продукт містить молокозгортаючий ензим з високою специфічною активністю на каппа-казеїн, що забезпечує дуже гарне згортання молока. Загальна активність також позитивно впливає на формування аромату і смаку і текстури сиру. Активним молокозгортаючим ферментом є хімозин

CHY-MAX® M 1000 можна використовувати для виробництва будь-якого типу сиру: тверді, напівтверді, м'які, сири з пліснявою, низькожирні та сири для переробки.

Фермент CHY-MAX Extra NB сертифікований для виготовлення кошерних та халяльних сирів.

Склад: вода, хлорид натрію, бензоат натрію E211 (<= 0,5%), хімозин

Активність: 1000 IMCU/g

Норма витрати: 1 мл на 20 - 50 л молока

Тип ферменту: мікробіальний (за посиланням відкриються всі вегетаріанські ферменти).

ВАЖЛИВО! Правильне дозування ферменту (коагулянту) залежить від таких факторів: тип сиру, температура і рН молока, компонентів, що вносяться в молоко (присутність ліпази, хлористого кальцію). Тому точна доза має бути оптимізована до індивідуальних умов використання.

Спосіб використання: нагрійте молоко до бажаної температури (оптимальна температура становить 36 - 40℃). Перед використанням рекомендується розвести 1 частину коагулянту у 5-15 частинах води. Вода для розведення повинна мати рН <6,4 та бути без хлору. Розведений коагулянт слід негайно додати до молока і перемішувати протягом 2-3 хвилин для рівномірного розподілу коагулянту в молоці.

Упаковка: флакон (ПЕТ)

Маса нетто: 30 мл в середньому вистачає для згортання 600-1500 л молока; 100 мл на 2 -5 тонн молока

Термін зберігання: 24 місяці. Після закінчення терміну продукт придатний до застосування, але знижує свою активність, тому слід збільшити норму витрати.

Виробник: Chr. Hansen (Данія)

УВАГА! При роботі з ферментними препаратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Транспортування може проводитися за нерегульованої температури протягом 2 тижнів без ризику зменшення активності.