- Модель:0241
- Доступно:8 шт.
- Ароматоутворювальна здатність:висока
- Газоутворювальна здатність:відсутня
- Кислотоутворювальна здатність:висока
Мезофільна закваска МО-20 - це мезофільна ароматична культура, тип O. Ця культура містить спеціально відібрані штами, обрані завдяки своїй стійкості до фагів і здатності швидко продукувати молочну кислоту. Ця культура не виробляє СО2
Культура МО-20 застосовується при виробництві всіх м'яких сирів (з коров'ячого та козячого молока), напівтвердих сирів із закритою текстурою (без очей, наприклад, Чеддер, Фета). Закваска також застосовується в кисломолочних продуктах, як правило у виробництві сиру.
Склад:
- Lactococcus lactis подвид cremoris
- Lactococcus lactis подвид Lactis
Вид закваски: мезофільна (за посиланням відкриється список всіх мезофільних заквасок).
Найближчі АНАЛОГИ:
- Мезофільна закваска MА 11 (Даніско)
- Мезофільна закваска MА 14 (Даніско)
- Мезофільна негазообразуюча закваска (Далтон)
- Мезофільна закваска R-703 (Хансен)
Розрахунок норми внесення закваски:
- Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
- Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 50 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (8 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.
Рекомендації щодо застосування:
- Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
- Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій гранульованій формі (закваски Chr. Hansen (Хансен) випускаються у вигляді гранул).
- Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
- Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.
Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.
Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.
Виробник: Chr. Hansen (Данія)
У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.
УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.
І взагалі, яку краще використовувати для цього сиру? Дякую
Мезофільна закваска МО-20 містить Lactococcus cremoris та Lactococcus Lactis. Такий склад бактерій дає більш щільний сир із меншою кількістю пор.
Якщо ви хочете отримати більш ароматну, м'яку та ніжну бринзу або інші кисломолочні продукти, то краще використати закваску із вмістом 4 бактерій: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Завдяки такому складу в сирі утворюється більш складний смако-ароматичний профіль. Lactococcus diacetylactis і Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris утворюють діацетил – сполуку, що надає продукту ніжний, маслянистий присмак. Leuconostoc mesenteroides бере участь у гетероферментативному бродінні, що впливає на утворення газових бульбашок і м'якшу текстуру продукту.
Таким чином, якщо ви хочете отримати більш ароматну, м'яку та ніжну бринзу або інші кисломолочні продукти, краще використовувати закваску із 4-ма видами бактерій. Якщо потрібен простий, щільний і нейтральний за смаком продукт, закваска МО-20 добре підійде.
Рекомендуємо почитати
Состав сырных заквасок
Если вы хотите получи..
Особенности мезофильных и термофильных заквасок
Закваски для сыра пре..
Чеддеризация сырной массы
Чеддеризацией называется ..
Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ
Основными условиями д..