Вугілля (зола) для сиру

Вугілля рослинне (Е 153) - це спеціальне французьке рослинне вугілля для виробництва сирів найвищої якості. Вироблене шляхом спалювання (карбонізації) рослинної сировини з виноградної лози. Отримане активоване вугілля (золу) подрібнюють і просівають. Тонку фракцію очищають шляхом промивання, потім нейтралізують і сушать. Отримане таким способом вугілля має антисептичні властивості. 

Вугілля рослинне в сироварінні можна використовувати для легкого обсипання козячих сирів із пліснявою, таких як  Валансе, Сент-Мор-де-Турен та інших, захищаючи їх від шкідливих бактерій під час витримки й надаючи їм пікантного особливого смаку.

З давніх-давен золу використовували для відлякування комах від продукту і для запобігання злипанню сирів під час зберігання. Нині рослинне вугілля використовують у декоративних цілях: для утворення красивої чорної скоринки під шаром білої плісняви або для прошарку всередині сиру, наприклад у сирі  Морб'є. Немає необхідності очищати «попелясті» сири від їхнього захисного покриття, тому що рослинне вугілля не тільки їстівне, а й додає особливої нотки до смаку сиру.

Склад: charbon vegetal alimentaire E153

Основні характеристики:

• колір: чорний;
• зовнішній вигляд: дрібнодисперсний порошок;
• умови зберігання: слід зберігати в сухому, захищеному від світла місці за температури не вище 20°С і вологості повітря не більше 75%.

Виробник: Франція