Біла пліснява Geotrichum Candidum GEO17 (Даніско)

Пліснява Geotrichum Candidum GEO 17 - це необхідний інгредієнт, якщо ви збираєтеся виготовити такі сири як Камамбер, Брі, Валансе, Сен Мор, всі козячі сири з пліснявою, сири з блакитними прожилками. Цей вид білої плісняви ​​впливає на зовнішній вигляд скоринки, текстуру, аромат сиру. Традиційно плісняву GEO 17 використовують у поєднанні з Penicillium candidum.

Geotrichum Candidum GEO17 - це ліофілізована культура білої плісняви, призначена для прямого внесення в молоко, що переробляється, або для нанесення розпиленням у приміщенні для дозрівання сирів. Культура благородної плісняви ​​вирощена за умов лабораторії. Пліснява швидко поширюється поверхнею сиру, запобігаючи розмноженню хвороботворних бактерій.

Склад: Geotrichum candidum

Рекомендоване дозування:

• сири типу Камамбер, Брі: 2 дози (2D) на 1000 л молока, що переробляється
• сир з блакитними прожилками з білою поверхнею: 1 - 2 дози на 1000 л молока, що переробляється

Розрахунок норми внесення плісняви:

1. Якщо ви придбали плісняву на 100 - 200 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет плісняви, що містить 2D (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 2000 л молока в домашніх умовах. На упаковці буде вказано вагу сухої плісняви. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Такий розрахунок необхідно робити щоразу, тому що кількість плісняви ​​в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фагова альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, залишається незмінним. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Спосіб застосування:

1 спосіб. Додати порошок плісняви разом із заквасками на самому початку приготування сиру, почекати 2-3 хвилини і ретельно перемішати.

2 спосіб. Розчинити плісняву в 50-100 мл води і побризкати за допомогою флакона-розпилювача на готові сири після посолки, перед дозріванням.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання плісняви здійснюється за негативної температури, перед розтином необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. В іншому випадку це може вплинути на активність та дію культур.
2. Перед застосуванням плісняви ​​необхідно переконатися, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Застосовувати способом, передбаченим конкретною технологією приготування сиру.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Danisco, Франція

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.