Уголь (зола) для сыра

Уголь растительный (Е 153) - это специальный французский растительный уголь для производства сыров высшего качества. Произведен путем сжигания (карбонизации) растительного сырья из виноградной лозы. Полученный активированный уголь (золу) измельчают и просеивают. Тонкую фракцию очищают путем промывки, затем нейтрализуют и сушат. Полученный таким способом уголь обладает антисептическими свойствами. 

Уголь растительный в сыроделии можно использовать для легкой обсыпки козьих сыров с плесенью, таких как Валансе ,  Сент-Мор-де-Турен и других, предохраняя их от вредных бактерий при выдержке и придавая им пикантный особенный вкус.

Издавна зола использовалась для отпугивания насекомых от продукта и для предотвращения слипания сыров при хранении. В настоящее время растительный уголь используют для декоративных целях: для образования красивой черной корочки под слоем белой плесени или для прослойки внутри сыра, например в сыре Морбье. Нет необходимости очищать «пепельные» сыры от их защитного покрытия, потому что растительный уголь не только съедобен, но и добавляет особую нотку во вкус сыра.

Состав: charbon vegetal alimentaire E153

Основные характеристики:

• цвет: черный;
• внешний вид: мелкодисперсный порошок;
• условия хранения:  следует хранить в сухом, защищенном от света месте при температуре не выше 20°С и влажности воздуха не более 75%.

Производитель: Франция