Біла пліснява Penicillium Candidum РС (Igea)

Біла пліснява Penicillium Candidum РС - це чистий (ні з чим не змішаний) штам благородної плісняви, що використовується для приготування сирів типу Камамбер, Брі, Валанс та інших. Додавати в процесі приготування сиру згідно з рецептом (технологією) конкретного сиру. Зазвичай давання пліснява використовується в поєднанні з Geotrichum Candidum.

Спочатку Geotrichum Candidum швидко поширюється поверхнею сиру і запобігає зараженню патогенними спорами, потім поверх неї виростає пухнаста біла пліснява Penicillium Candidum. Культура також запобігає розвитку мукорових грибів.

Склад: Penicillium Candidum

Дозування: на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий обсяг молока. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Спосіб застосування:

1 спосіб. Додати порошок плісняви разом із заквасками на самому початку приготування сиру, почекати 2-3 хвилини і ретельно перемішати.

2 спосіб. Розчинити плісняву в 50-100 мл води і побризкати за допомогою флакона-розпилювача на готові сири після посолки, перед дозріванням.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання плісняви здійснюється за негативної температури, перед розтином необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. В іншому випадку це може вплинути на активність та дію культур.
2. Перед застосуванням плісняви ​​необхідно переконатися, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Застосовувати способом, передбаченим конкретною технологією приготування сиру.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 12 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Igea, Італія

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.