Закваска для сиру МАСКАРПОНЕ

Маскарпоне – м’який свіжий італійський сир. Сир має густу кремоподібну консистенцію і дуже високий процент жирності (від 60 %). Маскарпоне є невід’ємною частиною багатьох італійських десертів, таких як тірамісу. Рецепт маскарпоне настільки простий, що більшість італійських господинь просто готують його самостійно на своїх кухнях. Термін зберігання цього сиру досить короткий, так що в більшості випадків його вживають одразу після приготування. Маскарпоне використовують як для солодких, так і для солоних страв. Цей сир можна використовувати як замінник масла у бутербродах, а також в якості начинки для млинців.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Італія;
• Тип сиру: м’який, вершковий.
• Тип молока: з коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: кремова, пастоподібна, рівна.
• Колір: білий.
• Смак: вершковий, молочний.
• Термін визрівання: свіжий сир.

Склад комплекту для приготування сиру «Маскарпоне»:

1. Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
2.  Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: низький

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту - у холодильнику.

Вихід готового сиру: 25 % від обсягу молока

Додатково: для підвищення жирності сиру молоко змішують з вершками

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Маскарпоне».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност.

Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.

Хай Вам щастить у домашньому сироділлі!