Закваска для сиру ФРАНЦУЗЬКИЙ НЕШАТЕЛЬ

Нешатель - один із найстаріших французьких сирів. Це напівм'який сир зі скоринкою з білої плісняви, який найчастіше випускається у формі невеликого серця. Нешатель виготовляють із пастеризованого коров'ячого молока, його випускають у невеликих голівках, вагою в середньому 100 г. За текстурою і смаком дозрілий сир нагадує Камамбер: пастоподібне, зернисте, місцями текуче тісто з виразним грибним смаком, злегка солоне, з відтінком горіха. Скоринка - біла, оксамитова, щільна, вкрита білою пліснявою Penicillium candidum. 

Свою знамениту і дуже романтичну форму цей сир отримав за часів Столітньої війни. У період тривалої окупації англійцями значної частини французької території було розбито багато сердець, і не всі з них - за допомогою зброї. Вразливі французькі селянки, яким довелося спалахнути почуттями до англійських солдатів, обдаровували тих маленькими сирами, такими ж тендітними й загадковими, як дівоче серце. Відтоді сир Нешатель стали робити у формі маленьких сердечок, і він залишається одним із найсмачніших і найоригінальніших подарунків на День Всіх Закоханих і донині. 

Перед подачею на стіл сир Французький Нешатель необхідно нагріти до кімнатної температури, тому вийміть його з холодильника і залиште за кімнатної температури протягом 45 хвилин. 

У процесі приготування сиру Нашатель ви самі зможете регулювати кількість утворення цвілі на поверхні сиру. Коли ступінь покриття сиру пліснявою досягне бажаного стану, ви просто загорніть його в спеціальний папір для сиру, і розвиток плісняви практично зупиняється, а подальший процес дозрівання відбуватиметься без активного росту плісняви.

Характеристики готового сиру: 

• Країна походження: Франція
• Тип сиру: напівм'який сир із білою пліснявою
• Тип молока: з пастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
• Текстура: закрита, щільна, зерниста, пастоподібна, пластична 
• Колір: білий
• Смак: грибний, горіховий
• Термін визрівання: від 10 днів до 10 тижнів

Склад комплекту для приготування сиру «Французький Нешатель»:

1. Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)
3. Культура плісняви Penicillium candidum (Dalton, Італія)
4. Культура плісняви Geotrichum candidum (Dalton, Італія)

Рівень складності приготування: високий 

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умови зберігання закваски в морозилці, а ферменту в холодильнику

Вихід готового сиру: 12 % від об'єму молока

УВАГА! У комплект входить детальна роздрукована інструкція приготування сиру «ФРАНЦУЗЬКИЙ НЕШАТЕЛЬ» 

Перед замовленням обов'язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання має бути чистим і продезінфікованим. 

Удачі Вам у домашньому сироварінні!