Мезофільна закваска Flora Danica (Хансен)

Мезофільна закваска Flora Danica – це легендарна закваска для виробництва сирів із низькою температурою нагрівання сирного зерна. Мезофільна закваска Flora Danica переважно використовується у виробництві напівтвердих сирів типу Голландського, Українського, Пошехонського, Хаварті, Том, Тільзітер, Едам, підходить для всіх м'яких та напівтвердих сирів – сири з блакитною та білою пліснявою з коров'ячого та козячого молока, сири з митою кіркою: Брі, Горгонзола, Дор Блю, Кроттен, Валансе, Рокфор, Стілтон, Камамбер та інші. Особливий смак і аромат набувають сири, приготовлені за допомогою даної закваски в поєднанні з бревібактеріями: Реблошон, Мюнстер, Ліваро та інші. Має високу здатність до ароматоутворення і здатність до газоутворення в готовому продукті.

За допомогою культури Flora Danica ви вдало можете приготувати кисломолочні продукти: сметана і творог.

Склад:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Leuconostoc

Штами бактерій Lc.diacetilactis відповідають за виділення вуглекислого газу в процесі дозрівання сирів, що посилює їх смако-ароматичні властивості, а також формує вічка в тілі сиру.

Вид закваски: мезофільна (за посиланням відкриється список всіх мезофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ: 

• мезофільна закваска Probat 222 (Даніско)
• мезофільна закваска CHN-19 (Хансен)
• мезофільна газоутворююча закваска (Далтон)
• мезофільна закваска MW 036 (Сакко)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 50 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (8 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій гранульованій формі (закваски Chr. Hansen (Хансен) випускаються у вигляді гранул). 
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Chr. Hansen (Данія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.