- Модель:0060
- Доступно:100 шт.
- Рівень складності:средний
Горгонзола - знаменитий італійський сир відноситься до блакитних сирів, які отримали свою назву через пророслі в сирній масі зеленувато-блакитних колоній цвілевих культур. Горгонзолу роблять з коров'ячого молока, і для цього сиру характерна дивно м'яка, вершкова текстура з особливим, пікантним, злегка гострим і в той же час солодкуватим смаком.
Горгонзолу виробляють двох сортів. Молодий, недозрілий солодкуватий сир називається Gorgonzola Dolce або Cremificato, на його визрівання потрібно два місяці. Gorgonzola Piccante зріє близько чотирьох місяців, його консистенція більш щільна, аромат яскраво виражений, а смак гострий і глибокий. У розрізі обидва сорти білого або кремового кольору з включеннями зелено-блакитної цвілі, якої в Gorgonzola Piccante значно більше. Сир має щільну кірку світло-червоного відтінку.
Сирні головки Горгонзоли загортають в папір для сиру, щоб, з одного боку, зберегти вологу, а з іншого, не допустити надходження кисню, щоб уникнути зайвого розростання цвілі. Після розтину оболонки і контакту сиру з повітрям грибок починає рости, але це нормальне явище, яке не впливає на якість продукту.
Характеристики готового сиру:
Країна походження: Італія.
Тип сиру: м'який сир з блакитною пліснявою.
Тип молока: з непастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: м'яка, ніжна, вершкова.
Колір: білий або блідо-жовтий.
Смак: ніжний, з горіховими відтінками, пікантний, злегка гострий.
Термін визрівання: від 2 до 3 місяців.
Склад комплекту для приготування сиру «Горгонзола»:
- Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
- Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)
- Культура блакитної плісняви Penicillium roqueforti ( Dalton, Італія)
При купівлі набору на 100 л молока мірна ложечка в ПОДАРУНОК!
Рівень складності приготування: середній
Термін зберігання комплекту: 1 місяць в холодильнику, 1 рік за умови зберігання закваски в морозилці, а ферменту в холодильнику
Вихід готового сиру: 12% від обсягу молока
УВАГА! У комплект входить детальна роздрукована інструкція приготування сиру «Горгонзола»
Перед замовленням обов'язково ознайомтеся в рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас будинку.
Удачі Вам в домашньому сироварінні!
1 способ (медленный): Пастеризацию молока для сыроварения проводят при t = 63-65 °С в течении 30 минут при постоянном помешивании (чтобы молоко равномерно нагревалось). Ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут, необходимо выдержать молоко в температурном диапазоне 63-65 °С не менее 20 минут (можно 30 минут). Затем необходимо молоко быстро охладить, можно поставить кастрюлю в холодную воду со льдом.
2 способ (быстрый): Пастеризацию молока для сыроварения проводят при t = 70-72°С (при нагревании молоко следует перемешивать). Как только молоко достигло нужной температуры, кастрюлю следует закрыть крышкой и дать постоять 30 секунд. Через 30 секунд кастрюлю помещают в емкость с холодной водой (можно использовать большую раковину или ванну). Следует быстро охладить до требуемой температуры согласно рецепту (от 22 до 38 °С, в зависимости от вида сыра).
Рекомендовані товари
Рекомендуємо почитати
Как правильно нарезать сырный сгусток
Чтобы узнать, когда сыр..
Пастеризация молока для сыроделия
Пастеризация молока –..
Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ
Основными условиями д..