Закваска "АЛЬПІЙСЬКИЙ СИР"

Альпійський сир – також відомий як гірський сир або alpage сир, альпійський сир виробляється в горах із молока тварин, які паслися на високих гірських пасовищах. Альпійський сир може відноситися до швейцарського, французького або італійського сиру, зробленого в Альпах. Ви також можете знайти сир в США, який зроблено в альпійському стилі.

Сир Альпійський – це твердий сичужний сир. Цінується альпійський сир за те, що в ньому є багато вітамінів: C, B1, B6, B9, A, B1, E, PP (calorizator). Вони підвищують життєвий тонус,  зміцнюють організм.

Аромати альпійського сиру унікальні і роблять його фаворитом сирів. Аромат альпійського сиру зазвичай описується як горіховий, фруктовий, пряний, квітковий, трав’яний.

Для посилення вершкового смаку сиру можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Швейцарія;
• Тип сиру: твердий.
• Тип молока: з коров’ячого, козячого або овечого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: відкрита, рівна, пластична .
• Колір: кремовий.
• Смак: горіховий, фруктовий, пряний, квітковий, трав’яний.
• Термін визрівання: від 3 до 6 місяців.

Склад комплекту для приготування сиру «Альпійський сир»:

1. Мезофільно-термофільна ароматоутворююча закваска (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

При покупці набору на 100 л молока мірна ложечка у ПОДАРУНОК!

Для захисту поверхні сиру від росту плісняви рекомендується застосовувати антимікробне латексне покриття.

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Альпійський».

 Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!