Закваска для сиру КАМАМБЕР

+ РЕЦЕПТ

СКЛАД: закваска + фермент + пліснява + рецепт

Рейтинг:

^{1 відгук}
Модель:
0053
Доступно:
100 шт.
Рівень складності:
высокий

Об `єм:

на 5 - 6 л молока

на 10 - 12 л молока +16 грн.

на 100 л молока +289 грн.

Вартість: 26 грн.

Є в наявності

Кількість:

Камамбер - це французький м'який сир із білою пліснявою, що вирізняється дуже ніжною, навіть плинною консистенцією і солодкувато-вершковим смаком із грибним відтінком. Скоринка сиру їстівна, білого кольору, щільна, іноді з коричневими прожилками. Головка класичного Камамбера має форму низького циліндра діаметром 11 см і висотою 3.5 см.

Камамбер, як і інші сири з білою пліснявою, дозріває в напрямку від скоринки до центру. При цьому у якісного зрілого Камамбера має бути доволі однорідна консистенція, більш м'яка і текуча по центру і щільна по краях. Якщо серцевина сиру тверда, а краї текучі, це свідчить про його неправильне дозрівання. Запах Камамбера грибний, вершковий. Перезрілий Камамбер виразно пахне аміаком, вживати такий сир не рекомендується.

У процесі приготування сиру Камамбер ви самі зможете регулювати кількість утворення плісняви на поверхні сиру. Коли ступінь покриття сиру пліснявою досягне бажаного стану, ви просто загорнете його в спеціальний папір для сиру, і розвиток плісняви практично зупиняється, а подальший процес дозрівання відбуватиметься без активного росту плісняви.

Перед подачею до столу Камамбер необхідно нагріти до кімнатної температури, тому вийміть його з холодильника і залиште за кімнатної температури протягом 45 хвилин.

Характеристики готового сиру:

Країна походження: Франція
Тип сиру: м'який сир із білою пліснявою
Тип молока: з пастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: гладка, еластична, відкрита, кремова, текуча, масляниста
Колір: блідо-жовтий, скоринка білого кольору
Смак: вершковий, молочний, грибний, скоринка гірчить
Термін визрівання: від 3 до 6 тижнів

Склад комплекту для приготування сиру «Камамбер»:

При купівлі набору на 100 л молока мірна ложечка в ПОДАРУНОК!

Рівень складності приготування: високий

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умови зберігання закваски в морозилці, а ферменту в холодильнику

Вихід готового сиру: 12 % від об'єму молока

УВАГА! У комплект входить детальна роздрукована інструкція приготування сиру «Камамбер»

Перед замовленням обов'язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання має бути чистим і продезінфікованим.

Удачі Вам у домашньому сироварінні!

Написати відгук

Світлана / 04.07.2023

Готувала сир із ваших заквасок. Вийшло три голівки із 12 літрів молока (козиного). Поки всі визрівають, гарно покрились білою пліснявою. Але, в однієї голівки трохи дивний запах... такий як гнилі, дві інші нормальний запах. Що це може бути? Всі готувала одночасно і з однієї каструлі!

Администратор Светлана

Однією з умов визрівання сирів із пліснявою - є достатня кількість кисню в контейнері. Зверність на це увагу, бо об'єм кисню в контейнері повинен буди не меньше ніж в 3 рази більше сирної головки.

Валерий / 08.05.2023

"Молоко для сыров с плесенью необходимо обязательно пастеризовать." Это для обеззараживания? Если я уверены в безопасности используемого молока – то можно не пастеризовать? Или есть еще какие-то причины?

Администратор Светлана

Пастеризацию молока проводят с целью его обеззараживания. Руководствуясь качеством молока, вы принимаете решение о необходимости его пастеризации.

Валерий / 07.05.2023

1 - В иструкции на Камамбер хлорид кальция добавлять в молоко ПОСЛЕ закваски и плесени. В инструкциях на Бри, Камбоцола хлорид кальция добавлять ДО закваски и плесени. Для разных сыров по-разному или где-то опечатка?
2 - Можно ли добавлять хлорид кальция в НЕпастеризованое молоко (для увеличения выхода и улучшения згустка)?

Администратор Светлана

Молоко для сыров с плесенью необходимо обязательно пастеризовать, после пастеризации необходимо добавить хлористый кальций. Значения не имеет, добавляете вы хлористый кальций до закваски или после, обязательно его необходимо добавить до фермента.

Ирина / 13.07.2022

Молоко не пастеризую. Можно ли добавлять защитные закваски и какие. Добавляется ли липаза при пртготовлении сыра. Спасибо

Администратор Светлана

При приготовлении сыров с плесень нельзя добавлять защитные закваски, потому что защитная культура будет препятствовать развитию и росту плесени. Липазу применять можно.

Спитати

Стабілізований камамбер (рецепт приготування)

Камамбер - це французький м'який сир із білою пліснявою, що відрізняється дуже ніжною, навіть плинною консистенцією та солодкувато-вершковим смаком із грибним відтінком. Але в епоху глобалізації, далеких перевезень та супермаркетів сироділам дов..

Камамбер (рецепт приготовления)

Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками. Голов..