Комплект состоит из закваски, плесени Penicillium candidum и Geotrichum candidum, фермента и инструкции приготовления
- Доступно:100 шт.
- Рівень складності:высокий
Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками. Головка классического Камамбера имеет форму низкого цилиндра диаметром 11 см и высотой 3.5 см.
Камамбер, как и остальные сыры с белой плесенью, созревает в направлении от корочки в центр. При этом у качественного зрелого Камамбера должна быть довольно однородная консистенция, более мягкая и текучая по центру и плотная по краям. Если сердцевина сыра твердая, а края текучие, это говорит о его неправильном созревании. Запах Камамбера грибной, сливочный. Перезревший Камамбер отчетливо пахнет аммиаком, употреблять такой сыр не рекомендуется.
В процессе приготовления сыра Камамбер вы сами сможете регулировать количество образования плесени на поверхности сыра. Когда степень покрытия сыра плесенью достигнет желаемого состояния вы просто заверните его в специальную бумагу для сыра и развитие плесени практически останавливается, а дальнейший процесс созревания будет проходить без активного роста плесени.
Перед подачей к столу, Камамбер необходимо нагреть до комнатной температуры, поэтому выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре в течение 45 минут.
Характеристики готового сыра:
- Страна происхождения: Франция
- Тип сыра: мягкий сыр с белой плесенью
- Тип молока: из пастеризованного коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
- Текстура: гладкая, эластичная, открытая, кремовая, текучая, маслянистая
- Цвет: бледно-желтый, корочка белого цвета
- Вкус: сливочный, молочный, грибной, корочка горчит
- Срок вызревания: от 3 до 6 недель
Состав комплекта для приготовления сыра "Камамбер":
1. Заквасочная культура для сыра "Камамбер" ( Dalton, Италия)
2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
Уровень сложности приготовления: высокий
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 12 % от объема молока
ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Камамбер"
Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным.
Удачи Вам в домашнем сыроделии!
Готувала сир із ваших заквасок. Вийшло три голівки із 12 літрів молока (козиного). Поки всі визрівають, гарно покрились білою пліснявою. Але, в однієї голівки трохи дивний запах... такий як гнилі, дві інші нормальний запах. Що це може бути? Всі готувала одночасно і з однієї каструлі!
Администратор Светлана
Однією з умов визрівання сирів із пліснявою - є достатня кількість кисню в контейнері. Зверність на це увагу, бо об'єм кисню в контейнері повинен буди не меньше ніж в 3 рази більше сирної головки.
"Молоко для сыров с плесенью необходимо обязательно пастеризовать." Это для обеззараживания? Если я уверены в безопасности используемого молока – то можно не пастеризовать? Или есть еще какие-то причины?
Администратор Светлана
Пастеризацию молока проводят с целью его обеззараживания. Руководствуясь качеством молока, вы принимаете решение о необходимости его пастеризации.
1 - В иструкции на Камамбер хлорид кальция добавлять в молоко ПОСЛЕ закваски и плесени. В инструкциях на Бри, Камбоцола хлорид кальция добавлять ДО закваски и плесени. Для разных сыров по-разному или где-то опечатка?
2 - Можно ли добавлять хлорид кальция в НЕпастеризованое молоко (для увеличения выхода и улучшения згустка)?
2 - Можно ли добавлять хлорид кальция в НЕпастеризованое молоко (для увеличения выхода и улучшения згустка)?
Администратор Светлана
Молоко для сыров с плесенью необходимо обязательно пастеризовать, после пастеризации необходимо добавить хлористый кальций. Значения не имеет, добавляете вы хлористый кальций до закваски или после, обязательно его необходимо добавить до фермента.
Молоко не пастеризую. Можно ли добавлять защитные закваски и какие. Добавляется ли липаза при пртготовлении сыра. Спасибо
Администратор Светлана
При приготовлении сыров с плесень нельзя добавлять защитные закваски, потому что защитная культура будет препятствовать развитию и росту плесени. Липазу применять можно.
Камамбер (рецепт приготовления)
Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками. Голов..
..
..
..
..
..
Стабілізований камамбер (рецепт приготування)
Камамбер - це французький м'який сир із білою пліснявою, що відрізняється дуже ніжною, навіть плинною консистенцією та солодкувато-вершковим смаком із грибним відтінком. Але в епоху глобалізації, далеких перевезень та супермаркетів сироділам дов..
Рекомендовані товари
Мітки: сыр камамбер, закваска для сыра камамбер, приготовить сыр камамбер, домашний камамбер, французский сыр, настоящий камамбер
Рекомендуємо почитати
Причины горечи КАМАМБЕРА
Очень жалко, когда по..
Важность КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА в сыроделии
При переработке как с..
Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ
Основными условиями д..
Дефекты в сыре КАМАМБЕР и БРИ
Наиболее часто в сыре Кам..