Мезофильно-термофильная закваска DCC - 260 Хансен

Мезофильно-термофильная закваска DCC-260 - это высокоактивная гетероферментативная смесь культур, состоящая из множественных штаммов. Закваска с быстрым кислотообразованием при низких дозировках. Культура производит аромат и CO₂. Культура в основном используется в производстве сыров голландского типа с глазками. Выдерживает средние и высокие температуры второго нагревания. Отлично подходит для сыров Эдам, Гауда, Маасдам. 

Закваска идеально сочетается с пропионовыми бактериями для приготовления сыров с глазками.

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. diacetylactis;
• Lactobacillus casei;
• Lactobacillus helveticus;
• Streptococcus thermophilus.

Рекомендуемая дозировка: 0,14 - 0,15 г закваски на 10 л молока.

Рекомендации по применению:

• Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
• Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
• Перед употреблением заквасок Хансен необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в рассыпчатой гранулированной форме.
• Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 2 года.

Производитель: Chr. Hansen (Дания) 

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.