Мезофильно-термофильная закваска YHL 092 (Сакко)

Мезофильно-термофильная  закваска  YHL 092 за счет сложного бактериального состава (содержанию болгарской палочки и helveticus)  отлично подходит для сыров с длительной выдержкой закрытой структуры (без глазков), обеспечия вкус и аромат в процессе созревания сыра, а так же для вытяжных сыров группы Pasta Filata (Моцарелла, Скаморца, Проволоне, Качокавалло). Много проверенных рецептов сыров вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ. 

Культура YHL 092 в сочетании с  пропионовыми бактериями РВ1 (Sacco) и ароматообразующей закваскойй LL 1 (Sacco) отлично подходит для производства сыров Маасдам и Эмменталь. Содержащиеся штаммы бактерий придадут сыру характерный сладковатый вкус, красивые крупные глазки и приятный аромат.

Мезофильно-термофильная закваска YHL 092 в сочетании с ароматообразующими культурами LH 091 (Sacco) и  LL1 (Sacco) дает превосходный  результат в сырах: Пармезан, Грюйер, Грана, Конте. 

Состав:

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
• lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
• Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis,
• lactobacillus helveticus.

Температура второго нагревания до 50-58°C.

Мезофильно-термофильные закваски YHL 092, YHL 094 - ротационные

Тип закваски: мезофильно-термофильная (по ссылке откроется список мезофильно-термофильных заквасок).

Ближайшие АНАЛОГИ:

• мезофильно-термофильная ароматообразующая закваска (Dalton),
• мезофильно-термофильная закваска MOT 95 (Sacco).

Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 200  л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока.
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 10 doses (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (5 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Sacco System (Сакко, Италия)

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.