Захисна закваска з прискорювачем дозрівання Lb.Casei LC 4 P1 (Сакко)

До складу захисної закваски LC 4P1 входять спеціально відібрані штами Lactobacillus casei, що перешкоджають росту Clostridium ssp., таким чином запобігаючи маслянокислому бродіння в сирі.

Захисна закваска LC 4P1 є допоміжною, тому використовується у поєднанні з основними заквасками. Висока концентрація лактобактерій Lactobacillus casei сприяє прискоренню процесу розщеплення білка, зменшуючи термін витримки сиру.

ВАЖЛИВО: Не замінює основну закваску! Використовувати спільно з основною закваскою як захисна культура і прискорювач дозрівання сиру!

Склад: Lactobacillus casei

Норма витрат :

• М'який сир: 1 dos 100 літрів молока
• Напівтвердий сир: 1 dos на 100 літрів молока
• Твердий сир: 1 dos на 100 літрів молока

Оптимальна температура для зростання: 25-45 ° С

Вид закваски: захисна (на посилання відкриються всі захисні закваски).

Найближчі АНАЛОГИ: Захисна закваска  LPRA (Сакко)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 10 doses (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (5 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Sacco System (Сакко, Італія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.