Захисна закваска LPRA (Сакко)

Захисна закваска LPRA – це ліофілізована стартова культура для придушення небажаної мікрофлори біологічним способом: нар. Listeria, нар. Clostridium, Salmonella sp., Pseudomonas, дріжджі, плісняви.

Складається із суміші спеціально відібраних штамів Lactobacillus rhamnosus та відібраних штамів Lactobacillus plantarum. Використовується у виробництві свіжих, м'яких, напівтвердих та твердих сирів. Захисна культура, що запобігає розвитку сторонньої мікрофлори, сприяє збільшенню термінів придатності.

Захисна закваска LPRA запобігає появі неприємного гіркого присмаку або запаху, а також здуттю твердих сортів сиру на пізніх стадіях витримки. Захисна культура рекомендована до застосування у зимовий та весняний періоди, коли існує найбільша небезпека обсіменіння молока спорами.

Переваги використання захисної культури LPRA:

• швидке зростання після внесення до таких продуктів: свіже молоко, ферментовані кисломолочні продукти, свіжі та напівтверді сири;
• відсутнє продукування газу;
• веде успішну боротьбу з небажаними мікроорганізмами, відбираючи у них харчування і тим самим перешкоджаючи їх розвитку внаслідок нестачі поживного субстрату;
• продукти зберігають свої первісні характеристики та якість протягом усього терміну зберігання;
• метод застосування біозахисної закваски заснований не на застосуванні хімічних речовин, а на чисто біологічному антагонізмі мікроорганізмів внаслідок утворення бактеріоцинів, що дозволяє пригнічувати розвиток багатьох видів небажаної мікрофлори, тим самим сприяє збільшенню термінів придатності.

ВАЖЛИВО: Не замінює основну закваску! Використовувати спільно з основною закваскою як захисна культура!

Склад:

• Lactobacillus rhamnosus,
• Lactobacillus plantarum.

Норма витрат :

• М'який сир: 1 dos на 50-100 літрів молока
• Напівтвердий сир: 1 dos на 100 літрів молока
• Твердий сир: 1 dos на 100 літрів молока

Оптимальна температура для зростання: 25-45 ° С

Вид закваски: захисна (на посилання відкриються всі захисні закваски).

Найближчі АНАЛОГИ:

• Захисна закваска  з прискорювачем дозрівання LC 4P1 (Сакко)
• Захисна закваска BIO-PLAN (Igea)
• Універсальна захисна закваска BIOPROX (Біопрокс)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 10 doses (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (5 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Sacco System (Сакко, Італія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.