Закваска для сиру БАНОН

Банон - м’який французький сир із козячого молока (іноді із суміші козячого та овечого, але з переважанням козячого) родом із Альп Верхнього Провансу. Назву сиру дало мальовниче середньовічне містечко, розташоване на висоті 800 м між плато Контадур та горою Люр.

Головка сиру має дископодібну форму діаметром 6-7 см, товщиною 2,5-3 см і вагою близько 90-120 г. Листя каштану (рідше винограду), в яке загортається сир, надає йому свої таніни та ефірні олії, які зберігають вологість сиру і розвивають його неповторний смак та аромат.

Визрівання Банону триває для молодих сирів близько двох тижнів, для напівзрілих – від чотирьох до п’яти тижнів, для зрілих – від шести до восьми тижнів.

Банон має суху скоринку солом’яного кольору з легким шаром сіро-блакитної цвілі і м’яку серединку, яку можна їсти ложкою.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Франція;
• Тип сиру: м’який.
• Тип молока: з козячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: кремова, м’яка.
• Колір: солом’яний.
• Смак: вершковий, кремовий, гострий у витриманого сиру.
• Термін визрівання: від 2 до 8 тижнів.

Склад комплекту для приготування сиру «Банон»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Банон» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 15-17 % від обсягу молока

Додатково: для визрівання сиру буде необхідне каштанове та виноградне листя, горілка

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Банон».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Хай Вам щастить у домашньому сироділлі!