Закваска для сыра БАНОН

БАНОН - мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, расположенный на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.

Головка сыра имеет дисковидную форму диаметром 6-7 см, толщиной 2,5-3 см и весом около 90-120 г. Листья каштана (реже виноградные), в которые завёрнут сыр, отдают ему свои танины и эфирные масла, которые сохраняют влажность сыра и развивают его неповторимый вкус и аромат.

Созревание Банона продолжается для молодых сыров около двух недель, для полузрелых от четырёх до пяти недель и для зрелых от шести до восьми недель. 

Банон имеет сухую корочку соломенного цвета с легким налётом серо-голубой съедобной плесени и мягкую мякоть, которую можно есть ложкой. 

• Страна происхождения: Франция 
• Тип сыра: мягкий 
• Тип молока: из козьего молока (использовать только домашнее молоко) 
• Текстура: кремовая, мягкая 
• Цвет: соломенный  
• Вкус: сливочный, кремовый, острый у выдержанного сыра 
• Срок вызревания: от 2 до 8 недель.