Закваска для сиру РОБІОЛА

Робіола – м’який італійський сир. Сир виготовляють з козячого молока, припускають додавання молока корів та овець, але не більше ніж 50 % від загальної маси.

У свіжого 4-денного сиру скоринка біла або відсутня, маса м’яка кольору слонової кістки. Сир, витриманий 10 днів, пружний, солом’яно-жовтий або трохи червонуватий, покритий невеликим шаром білої цвілі. Зрілий – має коричнево-червону суху поверхню, тіло сиру блідо-жовте і більш тверде.

Смак у робіоли м’який з кислинкою. Чим більша витримка, тим більш багатий смак у сиру.

Для посилення вершкового смаку можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Італія;
• Тип сиру: м’який.
• Тип молока: класичний - з козячого молока, але припустиме додавання молока корів та овець  (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: кремова.
• Колір: білий.
• Смак: м’який з кислинкою.
• Термін визрівання: починають споживати після 4 дня витримки.

Склад комплекту для приготування сиру «Робіола»:

1. Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

При покупці набору на 100 л молока мірна ложечка у ПОДАРУНОК!

Рівень складності приготування: низький

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту - у холодильнику.

Вихід готового сиру: 15-17  % від обсягу молока

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Робіола».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.

Хай Вам щастить у домашньому сироділлі!