Мезофільно-термофільна закваска MSY (Biochem Lactoferm)

Закваска MSY (Biochem Lactoferm) є змішаною мезофільно-термофільною культурою. Завдяки поєднанню мезофільних та термофільних кудьтур ця закваска підходить для м'яких, твердих та напівтвердих сирів із низькою температурою другого нагрівання, із середнім терміном витримки.

За допомогою закваски MSY (Biochem Lactoferm) можна приготувати такі сири: Російський, Пошехонський, Белпер Кнолле, Мармуровий, Фета, Робіола та багато інших.

Урізноманітнити смаки сирів приготовлених на заквасці МА 4001 допоможуть ліпази: теляча ліпаза, козяча ліпаза, овеча ліпаза та додавання ароматутворювальних культур.

Температура сквашування: 34 ° С (діапазон температури 30-37 ° С)

Склад: 

• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus;
• Lactobacillus Helveticus;
• Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis.

Тип закваски: мезофільно-термофільна (на посилання відкриється список мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• Мезофільно-термофільна газоутворююча закваска (Далтон)
• Універсальна фермерська закваска MA 4001 (Даніско)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 10 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (8 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі. 
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Biochem Lactoferm, Італія

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.