Мезофильно-термофильная закваска RM 32 / RM 34 (Даниско)

Мезофільно-термофільна закваска RM 32/RM34 – це ліофілізована бактеріальна заквасочна культура прямого внесення. Ця закваска призначена для виробництва твердих і напівтвердих сирів, у тому числі Чеддера, Едама, Гауди, а також підходить для сирів із високою температурою другого нагрівання. Бактеріальна культура є надзвичайно ефективною для стримування небажаної гіркоти при дозріванні сирів.

Закваски RM 32 та RM 34 - ротаційні.

За допомогою закваски RM 32 / RM 34 можна приготувати такі сири: Качотта, Російський, Пошехонський, Белпер Кнолле, Мармуровий, Фета, Робіола та багато інших. Культура також підходить для домашнього кисломолочного сиру.

Урізноманітнити смаки сирів приготовлених на заквасці МА 4001 допоможуть ліпази: теляча ліпаза, козяча ліпаза, овеча ліпаза та додавання ароматутворювальних культур: FLAV 54, LH-100.

Склад: 

• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis (біоряд diacetylactis);
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Рекомендоване дозування:

• для сиру Чеддер – норма витрати однієї упаковки від 650 до 1000 літрів молока
  для сирів типу Едама, Гауди – від 800 до 1300 літрів молока
  для інших напівтвердих сирів – 1 пакет на об'єм до 650 літрів молока.

Тип закваски: мезофільно-термофільна (на посилання відкриється список мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• Мезофільно-термофільна газоутворююча закваска (Далтон)
• Універсальна фермерська закваска MA 4001 (Даніско)
• Мезофільно-термофільна закваска ХМТ-3 (Хансен)
• Мезофільно-термофільна закваска DCC-260 (Хансен)
• Мезофільно-термофільна закваска DHC (Алче)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 200 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 50 DCU (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000 л молока в домашніх умовах. На упаковці буде вказано вагу сухої закваски. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Такий розрахунок необхідно робити щоразу, тому що кількість закваски ​​в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фагова альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, залишається незмінним. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Danisco France SAS (Франція)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.