Мезофильно-термофильная закваска MSY (Biochem Lactoferm)

Закваска MSY (Biochem Lactoferm) является смешанной мезофильно-термофильной культурой. Благодаря сочетанию мезофильных и термофильных кудьтур данная закваска подходит для мягких, твердых и полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания, со средним сроком выдержки. 

С помощью мезофильно-термофильной закваски MSY (Biochem Lactoferm) можно приготовить следующие сыры: Российский, Пошехонский, Белпер Кнолле, Мраморный,  Фета, Робиола , Халлуми, Монтазио, фермерский (домашний) сыр. Культура также подходит для домашнего творога.

Разнообразить вкусы сыров приготовленных на закваске MSY (Biochem Lactoferm) помогут липазы: телячья липаза, козья липаза, овечья липаза и добавление ароматообразующих культур.  

Температура сквашивания: 34 °С (диапазон температуры 30-37 °С)

Состав: 

• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis (биоотряд diacetylactis);
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Вид закваски: мезофильно-термофильная (по ссылке откроется список всех термофильных заквасок).

Ближайшие АНАЛОГИ:

• Мезофильно-термофильная газообразующая закваска (Далтон)
• Универсальная фермерская закваска MA 4001 (Даниско)

 Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 100 л, то на упаковке будет указан вес и норма внесения на заданный объем молока. 
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 10 U (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (8 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме. 
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 24 месяца.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Biochem Lactoferm, Италия

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.