Закваска для сиру ЛАБНЕ (Лябан)

Лабне – це крем-сир, приготований з йогурту. Він є традиційним продуктом кухні країн Середнього Сходу. Особливо даний сир є популярним у Лівані. Із сиру Лабне часто роблять кульки, які обвалюють у травах або спеціях.

Сир Лабне можна подавати у свіжому вигляді, маринованим у оливковій олії або висушувати. Лабне часто висушують на сонці, в результаті чого він стає дуже твердим і здатний довго зберігатися у спекотному кліматі. Молодий, цей сир призначений для намащування і добре поєднується зі свіжим хлібом та крекерами. Він також додається до супів, холодних закусок, як густий соус, в якості оформлення для тушкованих овочів і т.д. Сир Лабне має дуже ніжний смак, і його легко готувати в домашніх умовах.  

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Ліван;
• Тип сиру: м’який, свіжий.
• Тип молока: з коров’ячого, козячого або овечого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: кремова.
• Колір: білий.
• Смак: ніжний, йогуртовий з кислинкою.
• Термін визрівання: лабне можна їсти свіжим або витримати в оливковій олії. Час витримки в оливковій олії становить 5-7 діб.

Склад комплекту для приготування сиру «Лабне»:

1. Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: низький

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері.

Вихід готового сиру: 15-17 % від обсягу молока

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Лабне».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.

Хай Вам щастить у домашньому сироділлі!