Мезофильно-термофильная закваска EM (Biochem Lactoferm)

Мезофильно-термофильная закваска EM (Biochem Lactoferm) прекрасно подходит для элитных сыров с высокой температурой второго нагревания: Швейцарские сыры, Пармезан, Грюйер, Тет-де-Муан,  Эмменталь, Альпийский, Драй Джек,  Маасдам и др.  Много проверенных рецептов сыров вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ. 

В составе культуры присутствуют бактерии Lactobacillus helveticus и Lactobacillus lactis , которые способствуют улучшению аромата сыров. Обладает более высокой степенью протеолитической активности, чем чисто мезофильные культуры, что способствует улучшению аромата полутвёрдых и твёрдых сыров.

Для получения сыров с крупными глазками закваску EM (Biochem Lactoferm) следует использовать совместно с пропионовыми бактериями , которые дадут сыру характерный сладковатый вкус, красивые крупные глазки и приятный аромат. 

Температура сквашивания: 34 °С (диапазон температуры 32-35 °С)

Состав: 

• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus;
• Lactobacillus Helveticus;
• Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis.

Вид закваски: мезофильно-термофильная (по ссылке откроется список всех термофильных заквасок).

Ближайшие АНАЛОГИ:

• Мезофильно-термофильная закваска Alp D 
• мезофильно-термофильная ароматообразующая закваска (Dalton)

 Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 100 л, то на упаковке будет указан вес и норма внесения на заданный объем молока. 
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 10 U (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (8 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме. 
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 24 месяца.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Biochem Lactoferm, Италия

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.