Захисна закваска Holdbac YM-С (Даніско)

Защитная закваска Holdbac YM-С - это лиофилизированная стартовая культура для подавления нежелательной микрофлоры биологическим способом: дрожжи, плесени и гетероферментативные молочнокислые бактерии.

Защитная культура Holdbac YM-С 100 DCU с очень медленным и низким уровнем сквашивания, образующая молочную кислоту L(+) типа, уксусную кислоту и пропионовую кислоту. Holdbac YM-С разработана как защитная культура и никак не влияет на газообразование, способствующее формированию глазков в сырах. В составе закваски присутствуют штаммы бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, которые не оказывают влияния на формирование вкуса и аромата готового продукта. 

Защитная культура Holdbac YM-С 100 DCU  рекомендована к применению в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами. 

Вид закваски: защитная (по ссылке откроются все защитные закваски).

Состав:

• Lactobacillus rhamnosus,
• Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

Рекомендуемая дозировка:

• кисломолочные продукты и творог - 10-50 DCU/100 л молока 
• твердые и полутвердые сыры: 10 DCU на 100 л перерабатываемого молока

Рекомендации по применению

• Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
• Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
• Перед употреблением закваски необходимо удостовериться в том, что культура находится в рассыпчатой гранулированной форме.
• Добавлять прямо в перерабатываемое молоко вместе с основной закваской. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Срок хранения: 18 месяцев

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Возможные варианты для заказа: 

• 1,4 г или 10 DCU (закваска во флаконе. Этого количества хватит на 100 л молока)
• 15 г или 100 DCU (закваска в оригинальной упаковке. Этого количества хватит на 1000 л молока)

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)