Ароматоутворююча закваска LH 100 (Даніско)

Для посилення смаку та аромату напівтвердих та твердих сирів на 5000 л

Рейтинг:

^{2 відгуки}
Доступно:
5 шт.

Варіанти для замовлення:

на 5000 л молока

Вартість: 358 грн.

Є в наявності

Кількість:

Ароматообразующая термофільна закваска LH 100 застосовується як допоміжна культура для сироробства, що підсилює смако-і ароматоутворення в процесі дозрівання твердих і напівтвердих сирів.

Закваска LH100 надає молочному продукту яскраво вираженого сирного, пряного смаку і аромату. Маскує сторонні присмаки, створює підвищений рівень амінокислот.

Традиційно LH 100 додають у молоко разом з іншими заквасками під час виготовлення таких сирів, як Емменталь, Маасдам, Грюйер та інші. Закваску LH 100 можна поєднувати з будь-якою іншою закваскою. Використовуючи різні закваски у поєднанні з LH 100 ви щоразу отримуватимете новий смак сиру.

ВАЖЛИВО: Не замінює основну закваску! Використовувати разом із основною закваскою для посилення аромату сиру.

Склад:

Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis,
Lactobacillus helveticus

Розрахунок норми внесення закваски: якщо ви придбали закваску на 5000 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Вид закваски: ароматоутворююча (за посиланням відкриються всі ароматоутворюючі закваски).

Найближчі АНАЛОГИ:

Рекомендації щодо застосування:

Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Danisco France SAS (Франція)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Написати відгук

Лидия / 10.04.2021

Подскажите пожалуйста закваску для брынзы, адыгейского или одной липазы будет достаточно.?!
Ещё интересно для Сулугуни и Моцареллы разные закваски лучше использовать?! Или читать в составе закваске рекомендации для сыров Раsta filate и этого будет достаточно .
Ваши рекомендации...большое спасибо

Администратор Светлана

Для получения брынзы с кисломолочным вкусом используют мезофильно-термофильную закваску WhiteDaily 80 (Хансен). Адыгейский сыр готовят разными способами, но если использую закваску, то чаще всего мезофильную культуру Flora Danica (Хансен).
Если в характеристике на заквасочную культуру указано, что для сыров типа Pasta Filata, то данную закваску можно применять для сулугуни и моцарелла.

Светлана / 28.10.2020

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста!Эта закваска молодым сырам до месяца созревания ,дает вкус и аромат?

Администратор Светлана

Ароматообразующая закваска Даниско CHOOZIT LH 100 предназначена для сыров с выдержкой не менее месяца. При работе с аромакультурами следует руководствоваться принципом "чем старше сыр - тем выше аромат". Для молодых сыров лучше использовать липазы.

Алена / 11.07.2020

На какой обьем молока расчитана упаковка 5 грамм?

Администратор Светлана

5 г закваски хватит на 5000 л молока

Яна / 12.01.2019

Здравствуйте!
Какая дозировка на 10л молока?
Планирую добавлять в закваску Далтон (для качотты) с таким составом:
- Lactococcus lactis subsp. lactis,
- Lactococcus lactis subsp. cremoris,
- Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis,
- Streptococcus thermophilus

Администратор Светлана

Здравствуйте. Рады, что наши товары вызывают у вас интерес.
На 10 л молока необходимо 0,01 гр ароматообразующей закваски LH
Данная закваска является вспомогательной и совместима со всеми основными заквасками.

Спитати

Качокавалло (рецепт приготовления)

Качокавалло - итальянский сыр семейства Паста Филата, то есть вытяжной, ближайший родственник Моцареллы и Проволоне. Сыр имеет грушевидную форму и созревает в подвалах, перевязанный за горлышко и подвешенный к перекладине. Как правило, сыры созр..

Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления

Тет-де-муан ("Голова монаха", фр.) - это довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, завернутых в фольгу, и зреет от 2.5 до 6 месяцев. Сыр эт..

Грюйер (рецепт приготовления)

Грюйер - традиционный твердый сыр из коровьего непастеризованного молока. Свое название сыр берет от одноименной швейцарской деревушки (Gruyere). У Грюйера более плотная и зернистая текстура, чем у Эмменталя, и более темно-желтое тесто. Корочка ..

Эмменталь (рецепт приготовления)

Эмменталь - твердый швейцарский сыр с большими круглыми глазками размером с орех, традиционно изготавливаемый из непастеризованного коровьего молока. Характерная особенность этих сыров — крупные «глазки», которые формируются благодаря дейст..

Монтазио (рецепт приготовления)

Монтазио - итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным ..

Драй Джек (рецепт приготовления)

Драй джек (СУХОЙ ДЖЕК) - это более сухой вариант американского сыра Монтерей Джек. Появился случайно в начале XX века, когда оптовик не смог продать слишком большую партию свежего Монтерей Джека и он пролежал до 1-й мировой войны. Во время ..

Альпийский сыр (рецепт приготовления)

Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..