Термофільна закваска STI-12/STI-15 (Хансен)

Термофільна закваска STI-12 або STI-15 призначена для виготовлення сирів із високою температурою другого нагрівання для сирів типу Pasta Filata.

Культура STI-12, є композицією нев'язких штамів термофільних стрептококів, дає активне кислотоутворення, формує вершковий профіль смаку. За допомогою цієї закваски ви зможете приготувати в домашніх умовах такі сири як Качотта, Проволоне, Моцарелла, Сулугуні, Емменталь, Маасдам, Грюйєр та багато інших.

Закваска STI-12 може використовуватися окремо або у поєднанні з іншими молочними культурами, наприклад Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus та Lactobacillus helveticus.

Термофільна культура STI-12 (STI-15) має гарну вологоутримуючу здатність, забезпечує високий вихід готового продукту.

Рекомендована температура молока  35-45°С.

Склад: Streptocooccus thermophilus

Вид закваски: термофільна  (за посиланням відкриються всі термофільні закваски).

Найближчі АНАЛОГИ: 

• Термофільна закваска (Далтон)
• Термофільна закваска TА 52 (Даніско)
• Термофільная закваска МО 094 (ALCE)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 50 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (8 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій гранульованій формі (закваски Chr. Hansen (Хансен) випускаються у вигляді гранул). 
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Chr. Hansen (Данія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.