СКЛАД: закваска + фермент + пліснява + рецепт
- Модель:0049
- Доступно:100 шт.
- Рівень складності:высокий
Брі - широко відомий у всьому світі французький м'який сир із білою пліснявою, який іноді називають «Король сирів».
Головка сиру Брі має форму диска заввишки 3-5 см і діаметром 30-60 см. Така форма зумовлена особливостями дозрівання цього сиру (зі скоринки всередину). Тому максимальна площа поверхні для Брі дуже важлива. Головка сиру Брі не повинна бути завтовшки більше 5 см! інакше процес дозрівання піде неправильним шляхом.
Головка сиру Брі має форму диска заввишки 3-5 см і діаметром 30-60 см. Така форма зумовлена особливостями дозрівання цього сиру (зі скоринки всередину). Тому максимальна площа поверхні для Брі дуже важлива. Головка сиру Брі не повинна бути завтовшки більше 5 см! інакше процес дозрівання піде неправильним шляхом.
М'якоть Брі ніжна і плинна, кремово-білого кольору з сіруватим відтінком, допустима невелика кількість вічок. Скоринка у молодого Брі - пухнаста і сніжно-білого кольору, а у зрілого - з коричнево-червоними прожилками. Смак молодого Брі дуже м'який, а зрілого - гострий і багатогранний: у ньому присутні відтінки фруктів і горіхів, а скоринка має легкий аміачний запах. Найгостріший Брі виходить у найтонших коржиках. Дозрівання Брі триває 30-45 днів і припиняється в той момент, коли від нього відрізано перший шматок, тому не спокушайтеся, а витримайте сир до повного дозрівання.
Перед подачею сир Брі на стіл, його необхідно нагріти до кімнатної температури, тому вийміть його з холодильника і залиште при кімнатній температурі протягом 45 хвилин.
У процесі приготування сиру Брі ви самі зможете регулювати кількість утворення плісняви на поверхні сиру. Коли ступінь покриття сиру пліснявою досягне бажаного стану, ви просто загорніть його в спеціальний папір для сиру, і розвиток плісняви практично зупиняється, а подальший процес дозрівання відбуватиметься без активного росту плісняви.
Характеристики готового сиру:
У процесі приготування сиру Брі ви самі зможете регулювати кількість утворення плісняви на поверхні сиру. Коли ступінь покриття сиру пліснявою досягне бажаного стану, ви просто загорніть його в спеціальний папір для сиру, і розвиток плісняви практично зупиняється, а подальший процес дозрівання відбуватиметься без активного росту плісняви.
Характеристики готового сиру:
- Країна походження: Франція
- Тип сиру: м'який сир із білою пліснявою
- Тип молока: з пастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
- Текстура: текуча, масляниста
- Колір: кремовий, скоринка білого кольору
- Смак: м'який (молодий Брі), фруктовий, горіховий, гострий (зрілий Брі)
- Термін визрівання: від 4 до 6 тижнів
Склад комплекту для приготування сиру «Брі»:
- Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
- Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)
- Культура плісняви Penicillium candidum (Dalton, Італія)
- Культура плісняви Geotrichum candidum (Dalton, Італія)
При купівлі набору на 100 л молока мірна ложечка в ПОДАРУНОК!
Рівень складності приготування: високий
Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умови зберігання закваски в морозилці, а ферменту в холодильнику
Вихід готового сиру: 12 % від об'єму молока
УВАГА! У комплект входить детальна роздрукована інструкція приготування сиру «Брі»
Перед замовленням обов'язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання має бути чистим і продезінфікованим.
Удачі Вам у домашньому сироварінні!
На сайте: "Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике". Вопрос: плесени для БРИ тоже хранить в морозилке до минус 18 градусов?
Администратор Светлана
Плесени для сыра так же надо хранить в морозилке
Бри (рецепт приготовления)
Бри - широко известный по всему миру французский мягкий сыр с белой плесенью, который иногда называют "Королевой сыров".Головка сыра Бри имеет форму диска высотой в 3-5 см и диаметром 30-60 см. Такая форма обусловлена особенностями созревания эт..
..
..
..
Рекомендовані товари
Рекомендуємо почитати
Какую форму выбрать для приготовления сыра
Формы для сыра - это цела..
Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ
Основными условиями д..
Дефекты в сыре КАМАМБЕР и БРИ
Наиболее часто в сыре Кам..