Термофільна закваска ТA 60 (Даніско)

Термофільна закваска TА 60 - це нев'язка швидкоквашуюча заквасочна культура для виробництва прискореним способом: твердих сирів, з підплавленням сирної маси, сиру, сметани. Використовується для виробництва сирів з високою температурою нагрівання: Пармезану, сирів швейцарського типу (Емменталь, Маасдам, Ліїдамер), італійського терочного сиру Азіаго.

Урізноманітнити смаки сирів приготовлених на термофільній заквасці ТА 60 допоможуть ліпази: теляча ліпаза, козяча ліпаза, овеча ліпаза та додавання ароматутворювальних культур: FLAV 54, LH-100.

Термофільна закваска ТА 60 на відміну від термофільної закваски ТА 45 має меншу в'язкість, тому ТА 60 більш придатна для виробництва сирів.

Склад: Streptococcus thermophilus

Рекомендоване дозування:

• італійські сири, терковий сир Азіаго - 5-10 DCU (доз) на 100л молока
• сметана, сир - 4-6 DCU (доз) на 100 л молока
• твердий сир, Емменталь – 1,25-2,5 DCU (доз) на 100л молока

Вид закваски: термофільна (за посиланням відкриються всі термофільні закваски).

Найближчі АНАЛОГИ:

• Термофільна закваска (Далтон)
• Термофільна закваска STI-12/STI-15 (Хансен)
• Термофільна закваска TА 52 (Даніско)
• Термофільна закваска TА 45 (Даніско)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 200 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 50 DCU (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000 л молока в домашніх умовах. На упаковці буде вказано вагу сухої закваски. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Такий розрахунок необхідно робити щоразу, тому що кількість закваски ​​в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фагова альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, залишається незмінним. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Danisco France SAS (Франція)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.