Домашняя сырокопченая колбаса

ДОМАШНЯЯ СЫРОКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА

Основное преимущество домашней сырокопченой колбасы - натуральный состав. Вы знаете, сколько в ней мяса, а сколько сала, какие специи использовались, в каких условиях колбаса коптилась и другие нюансы, о которых в магазине вам никто не расскажет. К тому же колбаса получается такой же вкусной и аппетитной, как и приготовленная по ГОСТу в промышленных масштабах. Рассмотрим рецепт приготовления сырокопченой колбасы в домашних условиях. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Постная свинина (филе) — 1,7 кг; 
• Говядина — 1,7 кг; 
• Соленое сало —1,5 кг; 
• Соль нитритная — 125 - 150 гр; 
• Смесь приправ "ГОСТ №6" — 15 - 17 гр; 
• Аскорбиновая кислота — 15 г; 
• Коньяк — 5-7 ст.л.; 
• Крахмал — 5-7 ст.л.; 
• Свиная черева калибром 38/40 мм или коллагеновая оболочка калибром 40 мм или 45 мм
  

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

• Мясорубка с паштетной решеткой (размер отверстий 3 мм);
• Шпагат колбасный; 
• Термометр для мяса; 
• Гигрометр для измерения влажности в помещении;
• Коптильня; 
• Щепа для копчения.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

1. Мясо очистите от пленок, жира и сухожилий. 
2. Нарежьте подготовленное мясо на куски по 300 г и натрите солью. 
3. Положите мясо в эмалированную миску и поставьте на 5-7 дней в холодное место для созревания. 
4. Температура в помещении должна составлять от 0 до 3ºС. 
5. Через отведенный срок куски мяса измельчите при помощи мясорубки с диаметром решетки 3 мм. 
6. Сало охладите при температуре 0ºС и нарежьте при помощи острого ножа на кусочки по 3-5 мм. 
7. Мясной фарш смешайте с пряностями и салом. 
8. Добавьте крахмал, перемешайте и влейте коньяк. 
9. Еще раз перемешайте, чтобы сало равномерно распределилось. 
10. Затем подготовленный фарш выложите равномерным слоем около 20-25 см в эмалированные миски и выдерживайте в течение суток при температуре 0ºС. 
11. После чего наполните выбранную по желанию колбасную оболочку приготовленным фаршем и проколите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. 
12. Завяжите колбаски шпагатом и подвесьте на 7 суток в сухом и чистом помещение. Выдерживайте при температуре от 0 до 3ºС. 
13. После чего подвесьте в коптильню и коптите холодным способом в течение 2-3 суток, при температуре 20-22ºС сухим дымом. Относительная влажность при этом должна быть около 75-80%. 
14. После этого колбасу подвесьте и сушить в течение 1 месяца, при температуре 10 градусов. При этом помещение, где сушится колбаса, нужно периодически проветривать. 
15. Приготовленную таким способом колбасу можно хранить в течение 4 месяцев, при температуре +10ºС, в сухом помещении.

Приятного аппетита!