Ферменты для сыра

Интернет-магазин "ДОМАШНИЙ ГАСТРОНОМ" предлагает самые популярные молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения.  

Наши  ферменты для приготовления сыра изготовлены на специализированных сыродельческих предприятиях, и они уже включают в себя оптимальное сочетание пепсина и химозина, и идеально подходят для домашнего и фермерского сыроделия.

Для удобства выбора фермента Вы можете воспользоваться фильтрами в зависимости от вида фермента: сухой или жидкий, а так же в зависимости от типа: натуральный или вегетарианский фермент. 

А если вы хотите более детально разобраться в составе ферментов и уметь понимать их свойства, глядя на их состав, то тогда ознакомьтесь со статьей "Про молокосвертывающие ферменты"  в нашем БЛОГе.



Липаза козья для выраженного пикантного вкуса

Липаза козья для выраженного пикантного вкуса

Придает сыру характерный пикантный вкус и аромат в процессе созревания
Липаза овечья для долгого приятного послевкусия
Хит

Липаза овечья для долгого приятного послевкусия

Придает сыру более острый и выраженный резкий вкус с продолжительным приятным послевкусием
Липаза телячья для мягкого деликатного вкуса
Хит

Липаза телячья для мягкого деликатного вкуса

Придает мягкий деликатный аромат и насыщенный сладко-сливочный вкус
Молокосвёртывающий фермент (пепсин) МЕЙТО
Хит

Молокосвёртывающий фермент (пепсин) МЕЙТО

Молокосвёртывающий фермент (пепсин) МЕЙТО
Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G

Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G

Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G рекомендуется для производства всех типов сыров
Жидкий микробиальный фермент Marzyme Liquid 50, Danisco (Франция)
Хит

Жидкий микробиальный фермент Marzyme Liquid 50, Danisco (Франция)

Жидкий микробиальный (вегетарианский) фермент Marzyme Liquid 50 для всех видов сыров
Жидкий молокосвертывающий фермент «Super Maya» (Супер Майя) для всех сортов сыра
Хит

Жидкий молокосвертывающий фермент «Super Maya» (Супер Майя) для всех сортов сыра

Жидкий молокосвертывающий фермент (реннин) для различных сортов сыра
Микробиальный фермент "Валирен 2250 Гранулар"

Микробиальный фермент "Валирен 2250 Гранулар"

Микробиальный фермент "Валирен 2250 Гранулар" предназначен для производства мягких, полутвердых и твердых сыров
Вегетарианский химозин CHY-MAX Powder Extra NB, Хансен

Вегетарианский химозин CHY-MAX Powder Extra NB, Хансен

Вегетарианский химозин для приготовления всех типов сыров
Жидкий сычужный фермент ROSSO 80/20, Alce (Италия)
Новинка

Жидкий сычужный фермент ROSSO 80/20, Alce (Италия)

Идеально подходит для мягких и полутвердых сыров. На объем от 700 до 1000 л молока
Жидкий сычужный фермент NATUREN Premium 145, Хансен (Дания)
ХитНет в наличии

Жидкий сычужный фермент NATUREN Premium 145, Хансен (Дания)

Натуральный сычужный фермент для мягких, полутвердых и твердых сыров из любого молока
Сычужный фермент "ЭкстрА"
Нет в наличии

Сычужный фермент "ЭкстрА"

Сычужный фермент "ЭкстрА" рекомендуется к применению без ограничений в производстве сыров различных сортов, в том числе и с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания и хранения.
Жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25 для мягких сыров
Нет в наличии

Жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25 для мягких сыров

Жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25 для свежих и мягких сыров
Жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 для козьего молока
ХитНет в наличии

Жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 для козьего молока

Жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 для элитных сыров из козьего и коровьего молока
Микробиальный фермент Marschall-M-50 в таблетках, Danisco (Франция)
Нет в наличии

Микробиальный фермент Marschall-M-50 в таблетках, Danisco (Франция)

Микробиальный (вегетарианский) фермент Marschall-M-50 используется в качестве альтернативы сычужным ферментам животного происхождения и подходит для приготовления любых сортов сыра
Сычужный фермент "Реннет 96/4"
Нет в наличии

Сычужный фермент "Реннет 96/4"

Сычужный фермент "Реннет 96/4" рекомендуется к применению в производстве высококачественных сыров различных сортов

Сычужная паста ягнят
НовинкаНет в наличии

Сычужная паста ягнят

Сычужный фермент в виде пасты из сычугов ягнят
Показано с 1 по 17 из 17 (всего 1 страниц)

О МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ФЕРМЕНТАХ

Традиционные известные сорта сыра исторически производят, применяя натуральный сычужный фермент (сычуг), который получают сочетанием двух важнейших компонентов: пепсина (5-10% от объема) и химозина (90-95%). Сыры, приготовленные с помощью натурального сычужного фермента (или его химических аналогов) называют “сычужными сырами”. Таких сыров в настоящее время более 90% от всего объема.

Пепсин – это вещество, которое вырабатывается желудком млекопитающих для запуска процесса расщепления молочного белка. Когда пепсин воздействует на молочный белок (казеин) – происходит процесс коагуляции (превращение молока в сгусток под влиянием фермента).

Химозин — это тоже фермент животного происхождения, который вырабатывается в желудке млекопитающих и сходным с пепсином образом влияет на молочный белок — обеспечивает процесс коагуляции. Иногда только химозин (без пепсина) могут называть «сычужным ферментом», т.к. он вырабатывается непосредственно в специальном отделе желудка — «сычуге», что и дает ему такое название.

Подбирая фермент для производства сыра, вы также можете встретить такой термин как реннин, который является синонимом химозина.

Ферментов для сыра существует множество. И новичку бывает трудно определиться, какой именно купить для своего первого сыра – чистый сычужный фермент, пепсин, химозин, микробиальный реннин meitо или какой-нибудь другой.  

Как правило используют комбинированный продукт — натуральный сычужный фермент, который включает в себя как пепсин, так и химозин. Можно, конечно, использовать их и по отдельности. Но по признанию опытных сыроделов, именно в сочетании друг с другом они позволяют произвести действительно качественный и вкусный сыр самого высокого качества. Иногда используют вегетарианский химозин, сделанный из водорослей – его так же можно смело использовать для сыроделия.

Об отличии микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента читайте здесь