Жидкий козий фермент «Ля Шевретт» (Франция)

Натуральный сычужный фермент "Ля Шевретт" производят во Франции из сычуга козлят по традиционным технологиям.  Данный фермент содержит только химозины и пепсины, которые естественным образом присутствуют в сычуге. 

Козий фермент "Ля Шевретт" особенно рекомендуется для сыров из козьего молока (сыры лактики и мягкие сыры), но также подходит для всех видов сырных технологий, включая и коровье молоко. Применение фермента «Ля Шевретт» позволяет получать нежное, сливочное сырное тесто с аутентичным вкусом. В составе фермента присутствуют аминокислоты и пептиды из натурального сычуга козлят, которые обогащает молоко и придают сырам более яркий, пряный вкус. 

По ссылке вы можете подобрать мезофильную закваску для сыров группы ЛАКТИК. 

Много проверенных рецептов вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ. 

Состав:

• химозин - 90%
• активный пепсин - 10%

Активность: 55 IMCU/ml

Средняя доза внесения зависит от вида сыра: 

• для сыров лактик (Валансе, Нешатель, Кротен): 0,7 - 3,0 мл на 10 л молока (время образования сгустка 18 - 36 часов)
• для мягких сыров (Камамбер, Бри): 6 - 12 мл на 10 л молока (время образования сгустка 1,5 - 3 часа)

Тип фермента: сычужный (по ссылке откроются все сычужные ферменты)

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Способ применения: нагрейте молоко до желаемой температуры (оптимальная температура составляет 36 - 40℃). Перед использованием рекомендуется развести 1 часть коагулянта в 5-15 частях воды. Вода для разведения должна быть без хлора. Разведенный коагулянт следует немедленно добавить в молоко и перемешивать в течение 2-3 минут для равномерного распределения его в молоке.

Упаковка: флакон (ПЭТ)

Объем: 30 мл, 100 мл.

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода. Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: Бертело (Berthelot, Франция)

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.