Вайсвурст - это вид сосисок для варки. Обычно производятся из телятины, свиного сала и приправ в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет светлый бело-серый цвет. Здесь представлен классический рецепт приготовления белой баварской колбаски, который не меняется вот уже 147 лет.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- свежая телятина - 2 кг;
- свинина - 400 гр;
- шпик свиной - 200 гр;
- яичный белок - 2 шт.;
- лимон - 1 шт.;
- петрушка - 1 пучок;
- лук репчатый - 2 небольшие головки;
- лед колотый - 300-400 гр.;
- белый перец по вкусу;
- соль поваренная - по вкусу;
- свиная черева 38/40 мм - около 3 м.
ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:
- Мясорубка с крупной решеткой (размер отверстий 7 мм) и мелкой решеткой (размер отверстий 3 мм)
- Шпагат хлопчатобумажный;
- Термометр для мяса;
- Насадка на мясорубку.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Телятину нужно порезать на небольшие кусочки, а затем вместе со льдом дважды перемолоть на мясорубке (сперва — через крупную решетку, а затем – через мелкую).
2. Аналогично измельчаем свинину, шпик и лук.
3. Далее смешиваем все эти ингредиенты и добавляем измельченную заранее зелень.
4. В фарш также необходимо добавить сок половины лимона, яичный белок, соль и перец по вкусу.
5. Тщательно перемешиваем для получения нежной паштетной массы.
6. Череву промыть от соли и замочить, затем формируются сами колбаски, при этом через каждые 10-12 сантиметров необходимо оставить немного места для перетяжки. Важно: череву нужно наполнять фаршем не очень плотно!
7. Оставляем полученные колбаски на несколько часов в холодильнике.
8. После этого вайсвурсты можно отваривать. Для этого воду в кастрюле необходимо довести до кипения, после чего кастрюлю нужно убрать с огня. Затем колбаски помещаются в горячую воду при температуре 80-85ºС на 15 минут, после этого этапа они готовы к употреблению. Важно: Вода не должна кипеть! Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отменные вкусовые качества.
Едят вайсвурсты только со сладкой горчицей, которая действительно сладкая на вкус, потому что в нее добавляется мед или жженый сахар. К колбаске полагается только посыпанный крупной йодированной солью брецель. Ну и все это запивается, конечно же, пивом.
Приятного аппетита!
11.02.2018
