Кровяная колбаса с гречневой кашей

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

Кровяная колбаса - это вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь. Кровяная колбаса не только вкусна, но еще и полезна. В ней можно найти огромное количество витаминов, в особенности таких, как D, РР, группа В, в частности В12. Этот витамин необходим для бесперебойного функционирования нервной системы. Селен, фосфор, натрий, калий – все это тоже кровяная колбаса. Но все-таки, главный компонент этого деликатеса – железо. Его в кровянке так много, что она вполне может заменить специальные железосодержащие препараты при анемии. Главное, о чем стоит помнить при приготовлении кровяной колбасы – все ингредиенты должны быть свежими и качественными, особенно кровь.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• свежая свиная кровь - 1 л;
• молоко - 0,5 л;
• свежее сало - 0,5 кг;
• свинина не жирная - 0,3 кг;
• гречневая крупа - 0,3 кг;
• куриное яйцо - 3 - 4 шт;
• соль поваренная - 1,5 ст. лож.;
• черный молотый перец и молотый душистый перец - 1 - 1,5 ч. лож.;
• свиная черева 40/42 мм

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

• Шпагат хлопчатобумажный; 
• Термометр для мяса; 
• Насадка на мясорубку.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

1. Подготовьте гречневую кашу. Для этого необходимо гречневую крупу запарить бульоном (или водой). Дать постоять гречке в тепле до набухания. 
2. Мясо и сало нарезаем маленькими кусочками и обжариваем. Смешиваем с подготовленной гречкой. 
3. Сырую свежую кровь смешиваем с куриными яйцами.
4. Смесь из крови и яиц смешиваем со смесью гречневой каши, обжаренного мяса и сала, добавляем специи, соль и перемешиваем до тщательного распределения всех компонентов.

5. Череву промыть от соли и замочить. Наполняем череву подготовленным фаршем. Этот процесс достаточно сложный.

 Поскольку смесь довольно жидкая, мясорубка не подойдет, кровяная колбаса наполняется фаршем иначе. Можно использовать вместо рожка обрезок пластиковой бутылки из под воды, заодно воздух будет выходить при подъеме кишки для колбасы, привязанной к горлышку бутылки. 

Просто заполните кишки для колбасы на 90%, остальной отрезок завяжите на конце и равномерно распределите фарш по всей оболочке. 

Форму колбасе придаем в виде подковы или улитки. Концы связываем шпагатом. 

6.  Очень важно сохранить прочность черевы для колбасы, для этого ее не варят, а выдерживают в кипяченой воде, нагретой до 70ºС. Выдерживают 20-30 мин., это упрочняет череву для колбасы и скрепляет фарш внутри. К тому же происходит пастеризация колбасы. 

В процессе варки проколите колбасу иглой в нескольких местах. Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова.

7. Кровяную колбасу осторожно вынимаем, что бы она не лопнула. Охлаждаем колбасу под душем, или струей воды. 
Даем стечь или обсохнуть и далее в холодильник или не противень (сковородку).  

8. В случае запекания колбасы, то готовят в предварительно нагретой духовке до 200ºС в течении 20 минут. Периодически переворачиваем и прокалываем колбасу для выхода пара. 

Приятного аппетита!