Печеночная колбаса

ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСА

Домашняя печеночная колбаска намного вкуснее и полезней магазинной, поскольку готовится из свежих натуральных продуктов и не содержит посторонних добавок: консервантов, усилителей вкуса и фиксаторов окраски. Приготовление печеночной колбасы в домашних условиях не сложное и по силу новичкам.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• печень говяжья 1,2 - 1,3 кг 
• свинина - 0,5 кг 
• сало - 150 - 180 гр 
• каша гречневая отварная - 300 гр 
• лук репчатый - 2 шт 
• черева свиная калибром 40/42 мм - 3 м (зависит от полноты заполнения) 
• перец черный молотый по вкусу 
• соль по вкусу 
  * свинину и сало можно заменить на 400 - 500 гр жирного фарша 
  

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

• мясорубка 
• насадка для колбасы
• решетка на мясорубку для колбасы №3, d 54 мм 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

1. Возьмите необходимое количество свиной черевы и замочите в теплой воде на 15-20 мин . Оставшуюся череву уберите в холодильник. Замоченную череву следует тщательно промыть проточной водой от остатков соли как снаружи, так и изнутри (достаточно натянуть край отрезка черевы на водопроводный кран и под легким напором теплой воды промыть) и еще раз замочить в теплой воде на 30 минут до полного восстановления. 

2. Говяжью печень очистить от пленки и от внутренних жил, пропустить через мясорубку используя решетку на 3 отверстия, свинину и подмороженное сало прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой. Репчатый лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. 

3. Смешать ингредиенты: измельченную печень, свиной фарш, отварную гречку, обжаренный лук, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешать для равномерного распределения всех составляющих и заполнить подготовленную свиную череву. 

4. Во время наполнения черевы фаршем необходимо следить за плотностью её наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух. Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания. 

5. Если не уверенны в правильности заполнения черевы фаршем и боитесь, что может лопнуть в процессе приготовления, то необходимо готовый полуфабрикат колбасы поколоть толстой иголкой или зубочисткой, для того чтобы в процессе тепловой обработки выходил воздух. 

6. Опускаем печеночную колбаску в подсоленный кипяток на 5 минут, а затем выкладываем на противень и запекаем при температуре 220-230 градусов до золотистой корочки. 

Лучше всего готовую печеночную колбаску охладить, тогда она при нарезании не будет сильно крошиться, а будет хорошо держать форму и иметь красивый узор на разрезе. Но горячая свежеприготовленная тоже очень вкусная.

Приятного аппетита!