Закваски для СМЕТАНЫ

Приготовление сметаны на закваске

1. Доведите температуру пастеризованных сливок до +32...35 °С.
2. Внесите закваску, тщательно перемешайте.
3. Перелейте смесь сливок с закваской в йогуртницу (термос, кастрюлю, мультиварку). Для получения сметаны можно использовать любой способ приготовления, главное, чтобы температура в период сквашивания не опускалась ниже 30 °С.
4. Оставляем для сквашивания. Процесс сквашивания занимает от 6 до 8 часов. Готовность определяем по консистенции – густая, значит, готова.
5. Обязательно охлаждаем, чтобы остановить процесс сквашивания, так как он может перейти уже в скисание.