Коллагеновая оболочка для сосисок "БЕЛКОЗИН-advanced"  предназначена для производства сосисок с характерным щелчком при "укусе", полукопченых, варено-копченых и сыровяленых тонких колбасок. 


69 грн. 63 грн.
Есть в наличии

Коллагеновая оболочка для сосисок "БЕЛКОЗИН-advanced" - это съедобная оболочка, которая изготовлена из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка шкур крупного рогатого скота. 

Оболочка "БЕЛКОЗИН-advanced" калибром 19 мм предназначена для производства сосисок с характерным щелчком при «укусе», полукопченых, варено-копченых и сыровяленых тонких колбасок. 

Данная оболочка отличается более прочными характеристика и превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, по бактериальной чистоте. Обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке. Является паро- и газопроницаемой, что обеспечивает проникновение в продукт ароматических веществ при копчении, при этом аромат изделий сохраняется в течение всего срока их хранения.

Коллагеновая оболочка для сосисок "БЕЛКОЗИН-advanced" калибром 19 мм представлена в виде гофрированной трубы. Длина оболочки в растянутом виде составляет 15 м. Оболочка пропитана специальным пищевым маслом, предохраняющем коллаген от высушивания и растрескивания.

Оболочка поставляется в герметической упаковке, предохраняющей оболочку от высыхания. Неиспользованную часть оболочки следует переложить обратно в пакет, в котором она поставлялась, и плотно закрыть замок на пакете с целью обеспечения герметичности. 

Рекомендации по применению: перед набивкой оболочки Белкозин необходимо замочить в 15% растворе поваренной соли (15% раствор соли = 850 гр воды + 150 гр соли) при комнатной температуре (20-22)°С в течение 5-10 секунд. Соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой — делает ее крепче из-за вытеснения воды из белковой структуры молекулами соли. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут. ВАЖНО: хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Термообработка: термообработку колбасных изделий необходимо проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 - 70 ºС в течении первых 20 минут. Доваривание производится при температуре 75 °С - 80 °С. 

Сразу после термообработки произвести душирование холодной водой до 25-30ºС в центре батона.

Основные характеристики:

  • диаметр оболочки - 19 мм
  • диаметр оболочки после наполнения - 21 мм
  • цвет - бесцветная
  • тип оболочки - advanced (издает характерный щелчок при "укусе")
  • рекомендуемый размер цевки - 10 - 12 мм
  • длина - 15 м
  • фаршеемкость - 0,20-0,21 кг фарша на 1 м оболочки

Гильза с оболочкой сложена пополам без разрыва целостности гильзы, чтобы снизить риск повреждений при транспортировке.

Срок хранения: 12 месяцев при температуре +10...+25ºС в герметичной упаковке. В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур рекомендуется выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С не вскрывая упаковки.

Производитель: "Белкозин", Украина

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: Коллагеновая оболочка для сосисок, оболочка для сосисок, сосисочная оболочка, искусственная оболочка для сосисок, белкозин для сосисок и сарделек

Рекомендуем почитать

Выбор мяса для домашней колбасы

Выбор мяса для домашней колбасы

Выбор сырья является первым этапом на пути приготовления домашней колбасы. Для приготовления до..

Применение ФОСФАТОВ в колбасном деле

Применение ФОСФАТОВ в колбасном деле

Для улучшения качества колбасных изделий, для предупреждения образования бульонных и жировых отеков ..

Как сделать колбаску сочной и безумно вкусной

Как сделать колбаску сочной и безумно вкусной

Для приготовления вкусной и сочной колбасы необходимо учитывать ряд факторов, а именно: Из како..

Все о КОЛЛАГЕНОВОЙ ОБОЛОЧКЕ: характеристика и особенности термообработки

Все о КОЛЛАГЕНОВОЙ ОБОЛОЧКЕ: характеристика и особенности термообработки

Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным оболочкам (они газо-, влаго- дымопроницаемы)..