Коллагеновые оболочки и пленка

Коллагеновые оболочки - наиболее приближенный вид колбасной оболочки к натуральной череве. 

Коллаген - белок соединительной ткани. Все колбасные коллагеновые оболочки изготовлены из говяжьего коллагена, полученного из спилка шкур. Коллагеновые оболочки наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. 

Для удобства выбора необходимой оболочки, Вы можете воспользоваться фильтром "Назначение колбасных оболочек", то есть для каких видов колбас рекомендуются оболочки: вареные, варено-копченые и т.д., либо фильтром "Диаметр (калибр) оболочки", позволит подобрать Вам необходимый диаметр оболочки. 



Коллагеновая пленка для рулетов и колбасы

Коллагеновая пленка для рулетов и колбасы

Для ветчины, рулетов, копчёной грудинки и сыровяленых изделий
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 35 мм
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 35 мм

Для сыровяленных колбас из мяса птицы "Янтарная", "Курхан" и из конины "Махан"
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 40 мм
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 40 мм

Для сыровяленой, сырокопченой, варено-копченой, полукопченой и вареной колбасы
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром d 45 мм
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром d 45 мм

Для сыровяленых, варено-копченых колбас, салями и сервилатов
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-легкосъемный калибром 45 мм
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-легкосъемный калибром 45 мм

Для вареных, полукопченых, варено-копченых колбас, сервелатов, салями и ветчин
Коллагеновая оболочка ФАБИОС калибром 40 мм (цвет - луковый)
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка ФАБИОС калибром 40 мм (цвет - луковый)

Для сыровяленой, сырокопченой, варено-копченой, полукопченой и вареной колбасы
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 50 мм
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 50 мм

Для сыровяленых, вареных, полукопченых, варено-копченых колбас, сервелатов, салями и ветчин
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 55 мм
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 55 мм

Для сыровяленых, вареных, полукопченых, варено-копченых колбас, сервелатов, салями и ветчин
Полимерная оболочка АйЦЕЛ Премиум калибром d 45 мм
Нет в наличии

Полимерная оболочка АйЦЕЛ Премиум калибром d 45 мм

Полимерная оболочка АйЦЕЛ Премиум калибром 45 мм для изготовления любых видов колбас в домашних условиях

Коллагеновая оболочка ФАБИОС калибром 45 мм (цвет - луковый)
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка ФАБИОС калибром 45 мм (цвет - луковый)

Для сыровяленых, варено-копченых колбас, салями и сервилатов
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 60 мм
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 60 мм

Для полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и ветчин
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-легкосъемный калибром 65 мм
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-легкосъемный калибром 65 мм

Для варено-копченых, полукопченых, вареных колбас и ветчин
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 80 мм (цвет - карамель)
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 80 мм (цвет - карамель)

Для ветчинных, вареных колбас и зельца
Коллагеновая оболочка ветчинная (синюга) калибром 75 мм
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка ветчинная (синюга) калибром 75 мм

Для ветчинных, вареных колбас и зельца
Коллагеновая оболочка для сосисок "БЕЛКОЗИН-advanced" калибром 19 мм, 15 м
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка для сосисок "БЕЛКОЗИН-advanced" калибром 19 мм, 15 м

Для сосисок, полукопченых, варено-копченых и сыровяленых тонких колбасок
Коллагеновая оболочка для сосисок "БЕЛКОЗИН-advanced" калибром 22 мм, 15 м
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка для сосисок "БЕЛКОЗИН-advanced" калибром 22 мм, 15 м

Для сосисок, полукопченых, варено-копченых и сыровяленых тонких колбасок
Коллагеновая оболочка для сосисок "БЕЛКОЗИН-advanced" калибром 28 мм, 15 м
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка для сосисок "БЕЛКОЗИН-advanced" калибром 28 мм, 15 м

Для сосисок, полукопченых, варено-копченых и сыровяленых тонких колбасок
Коллагеновая оболочка для сарделек "БЕЛКОЗИН-advanced" калибром 32 мм, 15 м
Нет в наличии

Коллагеновая оболочка для сарделек "БЕЛКОЗИН-advanced" калибром 32 мм, 15 м

Для сарделек, полукопченых, варено-копченых и сыровяленых тонких колбасок
Показано с 1 по 18 из 18 (всего 1 страниц)

Коллагеновая оболочка подходит для всех видов колбас: сыровяленых, сырокопченых. вареных, полукопченых, варено-копченых колбас и ветчин. Производится из спилка шкур крупного рогатого скота без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок. Коллагеновая оболочка очень прочная и эластичная. По внешнему виду максимально приближена к натуральной оболочки. Некоторые виды оболочки могут быть использованы для жарки.

Виды коллагеновых оболочек 

Коллагеновые оболочки различаются диаметром. Минимальный (18-26 мм) применяется при изготовлении сосисок, второй по величине размер (28-34) подходит для производства сарделек и некоторых видов колбас, максимальный размер (36-80мм) - для колбас всех видов. 

Есть коллагеновые оболочки, по форме которых можно понять, что они искусственные, но есть и кольцевые - их форма идеально повторяет вид натуральной черевы. Все виды коллагеновых оболочек применяются в промышленном производстве вареных, копченых, кровяных, ливерных, диетических и других колбас. Они имеют стенки, пропускающие пар и дым, а также не подвержены бактериальным загрязнениям. 

Отличие коллагеновых оболочек от натуральных 

Если сравнить на ощупь натуральную череву и коллагеновую оболочку - мы заметим ряд различий. Последняя немного шуршит, имеет полупрозрачный белый цвет и по фактуре напоминает легкую бумагу. Она легко рвется и обладает меньшей эластичностью, чем натуральная, поэтому готовое колбасное изделие в ней не рекомендуется нагревать выше 85 градусов по Цельсию, так как при этой температуре оболочка может дать трещину и потечь, что просто испортит блюдо. 

Также разрыв может произойти уже при набивании оболочки, в таком случае придется от нее избавиться и фарш переложить в другую, что увеличит трудозатраты. Поэтому при набивке стоит не плотно начинять фаршем оболочку. 

Из плюсов коллагеновой оболочки: ее чистота, отсутствие слизистых остатков и натуральных загрязнений, легкость в набивке и долгий срок хранения. Набитая фаршем коллагеновая оболочка неотличима на ощупь от натуральной черевы. 

Как использовать коллагеновую оболочку для домашней колбасы 

  1. При набивке колбасы коллагеновую оболочку натягивают на специальную насадку или шприц. 
  2. Фарш лучше набивать не плотно, во избежание надрывов. При варке колбасы оболочку можно проколоть зубочисткой. 
  3. Варить такую колбасу следует при слабом кипячении. Готовые колбасные изделия съедобны вместе с оболочкой. 

Преимущества коллагеновой оболочки: 

  • Стабильный калибр 
  • Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость 
  • Бактериальная чистота
  • Перед использованием ее не нужно на долгое время замачивать