Коллагеновые оболочки - наиболее приближенный вид колбасной оболочки к натуральной череве.
Коллаген - белок соединительной ткани. Все колбасные коллагеновые оболочки изготовлены из говяжьего коллагена, полученного из спилка шкур. Коллагеновые оболочки наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям.
Для удобства выбора необходимой оболочки, Вы можете воспользоваться фильтром "Назначение колбасных оболочек", то есть для каких видов колбас рекомендуются оболочки: вареные, варено-копченые и т.д., либо фильтром "Диаметр (калибр) оболочки", позволит подобрать Вам необходимый диаметр оболочки.
Коллагеновая оболочка подходит для всех видов колбас: сыровяленых, сырокопченых. вареных, полукопченых, варено-копченых колбас и ветчин. Производится из спилка шкур крупного рогатого скота без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок. Коллагеновая оболочка очень прочная и эластичная. По внешнему виду максимально приближена к натуральной оболочки. Некоторые виды оболочки могут быть использованы для жарки.
Виды коллагеновых оболочек
Коллагеновые оболочки различаются диаметром. Минимальный (18-26 мм) применяется при изготовлении сосисок, второй по величине размер (28-34) подходит для производства сарделек и некоторых видов колбас, максимальный размер (36-80мм) - для колбас всех видов.
Есть коллагеновые оболочки, по форме которых можно понять, что они искусственные, но есть и кольцевые - их форма идеально повторяет вид натуральной черевы. Все виды коллагеновых оболочек применяются в промышленном производстве вареных, копченых, кровяных, ливерных, диетических и других колбас. Они имеют стенки, пропускающие пар и дым, а также не подвержены бактериальным загрязнениям.
Отличие коллагеновых оболочек от натуральных
Если сравнить на ощупь натуральную череву и коллагеновую оболочку - мы заметим ряд различий. Последняя немного шуршит, имеет полупрозрачный белый цвет и по фактуре напоминает легкую бумагу. Она легко рвется и обладает меньшей эластичностью, чем натуральная, поэтому готовое колбасное изделие в ней не рекомендуется нагревать выше 85 градусов по Цельсию, так как при этой температуре оболочка может дать трещину и потечь, что просто испортит блюдо.
Также разрыв может произойти уже при набивании оболочки, в таком случае придется от нее избавиться и фарш переложить в другую, что увеличит трудозатраты. Поэтому при набивке стоит не плотно начинять фаршем оболочку.
Из плюсов коллагеновой оболочки: ее чистота, отсутствие слизистых остатков и натуральных загрязнений, легкость в набивке и долгий срок хранения. Набитая фаршем коллагеновая оболочка неотличима на ощупь от натуральной черевы.
Как использовать коллагеновую оболочку для домашней колбасы
- При набивке колбасы коллагеновую оболочку натягивают на специальную насадку или шприц.
- Фарш лучше набивать не плотно, во избежание надрывов. При варке колбасы оболочку можно проколоть зубочисткой.
- Варить такую колбасу следует при слабом кипячении. Готовые колбасные изделия съедобны вместе с оболочкой.
Преимущества коллагеновой оболочки:
- Стабильный калибр
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость
- Бактериальная чистота
- Перед использованием ее не нужно на долгое время замачивать