Закваски для ТВОРОГА

Приготовление творога на закваске

1. Молоко (сырое, пастеризованное или кипяченое) необходимо довести до температуры +37...40 °С.
2. Добавьте закваску в молоко, медленно и тщательно перемешайте.
3. Оставьте для сквашивания. Заверните емкость с молоком в большое полотенце или одеяло, чтобы сохранить тепло. Оставьте сквашиваться в теплом месте без потоков холодного воздуха. Время сквашивания 6-8 часов.
4. Проверьте готовность. По истечении времени сквашивания убедитесь, что продукт стал густым. Если нет – позвольте продолжить ферментацию еще 1-2 часа и проверьте снова.
5. Подогрев. Полученную кисломолочную основу для творога подогревайте в кастрюле на маленьком огне (лучше водяной бане) в течение 30-40 минут при температуре 62 - 65 ° С.
6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть. Перелейте продукт в дренажный мешочек или ткань и подвесьте, чтобы отделить сыворотку от сыра.