Подскажите, используя только эту закваску, смогу ли я получить на выходе творог, или необходимо введение ещё и молокосвёртывающего фермента по типу Жидкий микробиальный фермент Marzyme Liquid 50?
С сырами понятно, с торогом как то запутался совсем
Для ароматного творога, мягкого и полутвердого сыра
- Модель:0317
- Доступно:9 шт.
- Ароматообразующая способность:высокая
Закваска MCL – это мезофильная закваска, которую рекомендуется применять в любое время года для изготовления мягких и полутвердых сыров из коровьего и козьего молока с низкой температурой второго нагревания (40 - 42 ºС), а так же отлично подходит для производства домашнего творога и зернистого сыра.
Мезофильная культура MCL обеспечивает высокий выход продукта, обладает хорошей влагоудерживающей способностью, способствует легкому отделению сыворотки.
Состав:
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Lactococcus lactis subsp. cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. lactis (биоотряд diacetylactis);
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех мезофильных заквасок).
Ближайшие АНАЛОГИ:
- мезофильная закваска Probat 222 (Даниско)
- мезофильная закваска Flora Danica (Хансен)
- мезофильная закваска MW 036 (сакко)
Расчет нормы внесения закваски:
- Если вы приобрели закваску на 100 л, то на упаковке будет указан вес и норма внесения на заданный объем молока.
- Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 10 U (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000 л молока в домашних условиях. Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (5 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
Рекомендации по применению:
- Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур.
- Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
- Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
- Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.
Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 24 месяца.
Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.
Производитель: ALCE GROUP, Италия
В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.
ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Администратор Светлана
Существует два способа производства творога (в зависимости от метода образования сгустка) : кислотный и сычужно-кислотный.
КИСЛОТНЫЙ СПОСОБ основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки.
При СЫЧУЖНО-КИСЛОТНОМ СПОСОБЕ свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты (то есть бактериями).
Таким образом, можно творог сделать разным способом: без фермента и с ферментом.
Обратитесь, пожалуйста, к менеджеру магазина, вам предложат рецепты приготовления творога разными способами.
КИСЛОТНЫЙ СПОСОБ основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки.
При СЫЧУЖНО-КИСЛОТНОМ СПОСОБЕ свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты (то есть бактериями).
Таким образом, можно творог сделать разным способом: без фермента и с ферментом.
Обратитесь, пожалуйста, к менеджеру магазина, вам предложат рецепты приготовления творога разными способами.
Доброго вечора. Скільки закваски потрібно для сиру?
Администратор Светлана
Для м'якого сиру - 0,25 гр на 10 л молока
Для кисломолочного сиру (творога) з цільного молока 0,25 гр на 10 л молока
Для кисломолочного сиру (творога) із знежиренного молока 0,4 - 0,5 гр на 10 л обрата
Для кисломолочного сиру (творога) з цільного молока 0,25 гр на 10 л молока
Для кисломолочного сиру (творога) із знежиренного молока 0,4 - 0,5 гр на 10 л обрата
Сусанинский сыр (рецепт приготовления)
ИНГРЕДИЕНТЫ: Молоко - 10 л; молокосвертывающий фермент - дозировка согласно инструкциимезофильная закваска (расход – в 3 раза больше рекомендуемой производителем нормы закваски) мезофильная закваска MM 101 Danisco,&..
Рекомендуемые товары
Рекомендуем почитать
Состав сырных заквасок
Если вы хотите получи..
Дефекты сыра и как их избежать
При изготовления дома..
КАКОЙ НОРМАЛЬНЫЙ ВЫХОД СЫРА ?
Количество сыра, кото..
Производство ТВОРОГА разными способами
По методу образ..