Колбаски-кнуты к пиву

КОЛБАСКИ-КНУТЫ К ПИВУ

Пожалуй это самый быстрый вариант из сыровялов. Получаются отличные колбаски под пиво, а так же их очень удобно брать с собой в походы и пешие прогулки на природу. В результате получаются вкусные, ароматные, плотные колбаски с приятными крупными кусочками жирка. Делаются эти колбаски достаточно быстро, а съедаются еще быстрее. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

  • Говядина 500 гр 
  • Свинина постная 900 гр 
  • Жир свиной, лучше со спины 600 гр 
  • Соль нитритная  50 гр
  • Смесь приправ "ГОСТ №7" - 7 - 8 гр
  • Алкоголь - 50 мл (какого нибудь ароматного бальзама, джина, коньяку или рома) 
  • Стартовые культуры "Бессастарт" - 1 гр
  • Кристаллют - 10 гр

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

  • термометр кулинарный
  • термометр-гигрометр

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Мясо и сало необходимо предварительно подморозить для того, чтобы в дальнейшем было легче нарезать. Мясо режем полосками толщиной 0,7 - 1 см и длиной 3 - 5 см 

2. Сало распускаем на кубики толщиной 0,5 - 0,7 см. Крайне не желательно перегревать жир, что бы он потек и обмазал мясные кусочки, поэтому сало используется подмороженное.  

3. Фарш основательно вымешиваем в течении 5-10 минут, но следует внимательно следить за температурой, чтобы она не поднималась выше +12 °С

4. Набиваем полученный фарш в подготовленную баранью череву. Длина колбасок около 40 см и вывешиваем в теплое место на 36-48 часов (если делаете без стартов то убираете в холодильник). Как только колбаски покраснели и стали яркого цвета, перевешиваем их в прохладное помещение - желательно 8 -15 °С на 5-7 дней. За это время они как раз усохнут на 30%. Если условия не позволяют вялить колбаски-кнуты при температуре 12 °С, то можно их выдерживать сутки при температуре  +20 °С, а затем сутки в холодильнике +4 °С. И так 10 дней.

Приятного аппетита! 

Для данного рецепта вам может пригодиться: