- Доступно:17 шт.
Сычужная козья паста - это эксклюзивный и уникальный фермент в виде пасты из сычуга козлят. Сычужный фермент в пасте подвергается наименьшей переработке. Его изготавливают из засоленного и высушенного сычуга молочного козленка, вымоченного в воде.
Сычужная козья паста рекомендуется для использования при производстве сыров, в которых требуется более яркий, пряный вкус. В данном ферменте содержится большое количество липолитических ферментов, расщепляющих жиры.
Сычужная паста является 100% продуктом животного происхождения, поэтому ИМЕЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ!
Паста из сычуга козлят содержит не только химозин с пепсином, но и большое количество природной липазы. Сыры, приготовленные с добавлением такой пасты, формируют более интенсивный вкус благодаря именно входящей в состав липазе. Такой фермент предназначен для получения первоклассных сыров с выдержкой: Проволоне, Качотта, Качокавалло, Гауда, Маасдам, Канестратто из коровьего молока или смешанного молока, где требуется типичный пикантный вкус. Много проверенных рецептов сыров вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ.
Сычужная паста не является недавним открытием. Её корни глубоко уходят в традиции сыроделия и сохранились до сегодняшних времён, многие европейские сыроделы и сегодня работают с этим продуктом, несмотря на значительное количество промышленных ферментов.
Преимущества пасты перед сычужными ферментами:
- ускорение созревания сыра,
- яркий букет и аромат сыра при созревании свыше 3-х месяцев,
- отличная текстура сыра,
- сохраняется кремообразность сыра,
- увеличение выхода сыра на 15 % по сравнению с микробиальными ферментами.
Состав: 80% химозина, 20% пепсина
Коагулирующая активность: 1:10.000 ±5%
Дозировка: 30-40 грамм пасты достаточно для переработки 100 литров молока (рН молока 6,5)
Тип фермента: сычужный (по ссылке откроются все сычужные ферменты)
Масса нетто: 50 г (хватает для свертывания 120- 160 л молока).
Рекомендации по разведению пасты: взвесьте соответствующее количество сычужной пасты для нужного объема молока. Пасту следует смешать с водой, пригодной для потребления и не содержащей хлора, при температуре 18-24°C в соотношении 1 : 20.
ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования.
Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.
Хранить при температуре от +2 до +8℃, относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.
ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.


Теги: сычужный фермент, сычужная паста, сычужный фермент в виде пасты, химозин, пепсин, сычужный фермент для сыра, закваска для сыра, паста сычужная козья, сычужный фермент Cuajos Caporal, caglio in pasta, коагулянт для сыра, паста козья
Рекомендуем почитать
Какое покрытие выбрать для сыра: ВОСК, ЛАТЕКС или ТЕРМОУСАДОЧНЫЕ ПАКЕТЫ ?
Для того, чтобы сыр ..
Особенности приготовления сыров из козьего молока
Сыры можно варить из ..
Отличие микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента
Поступает много вопро..
Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ
Свертывание молока в сыро..