Cычужная козья паста (Италия)

Сычужная козья паста -  это эксклюзивный и уникальный фермент в виде пасты из сычуга козлят. Сычужный фермент в пасте подвергается наименьшей переработке. Его изготавливают из засоленного и высушенного сычуга молочного козленка, вымоченного в воде. 

Сычужная козья паста рекомендуется для использования при производстве сыров, в которых требуется более яркий, пряный вкус. В данном ферменте содержится большое количество липолитических ферментов, расщепляющих жиры. 

Сычужная паста является 100% продуктом животного происхождения, поэтому ИМЕЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ!

Паста из сычуга козлят содержит не только химозин с пепсином, но и большое количество природной липазы. Сыры, приготовленные с добавлением такой пасты, формируют более интенсивный вкус благодаря именно входящей в состав липазе. Такой фермент предназначен для получения первоклассных сыров с выдержкой: Проволоне, Качотта, Качокавалло, Гауда, Маасдам, Канестратто из коровьего молока или смешанного молока, где требуется типичный пикантный вкус. Много проверенных рецептов сыров вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ. 

Сычужная паста не является недавним открытием. Её корни глубоко уходят в традиции сыроделия и сохранились до сегодняшних времён, многие европейские сыроделы и сегодня работают с этим продуктом, несмотря на значительное количество промышленных ферментов.

Преимущества пасты перед  сычужными ферментами: 

• ускорение созревания сыра,
• яркий букет и аромат сыра при созревании свыше 3-х месяцев,
• отличная текстура сыра,
• сохраняется кремообразность сыра,
• увеличение выхода сыра на 15 % по сравнению с микробиальными ферментами. 

Состав: 80% химозина, 20% пепсина

Коагулирующая активность: 1:10.000 ±5%

Дозировка: 30-40 грамм пасты достаточно для переработки 100 литров молока (рН молока 6,5)

Тип фермента: сычужный (по ссылке откроются все сычужные ферменты)

Масса нетто: 50 г (хватает для свертывания 120- 160 л молока).  

Рекомендации по разведению пасты: взвесьте соответствующее количество сычужной пасты для нужного объема молока. Пасту следует смешать с водой, пригодной для потребления и не содержащей хлора, при температуре 18-24°C в соотношении 1 : 20. 

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.

Хранить при температуре от +2 до +8℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель:  ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.