- Доступно:8 шт.
Сычужная козья паста - это эксклюзивный и уникальный фермент в виде пасты из сычуга козлят. Сычужный фермент в пасте подвергается наименьшей переработке. Его изготавливают из засоленного и высушенного сычуга молочного козленка, вымоченного в воде.
Сычужная козья паста рекомендуется для использования при производстве сыров, в которых требуется более яркий, пряный вкус. В данном ферменте содержится большое количество липолитических ферментов, расщепляющих жиры.
Сычужная паста является 100% продуктом животного происхождения, поэтому ИМЕЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ!
Паста из сычуга козлят содержит не только химозин с пепсином, но и большое количество природной липазы. Сыры, приготовленные с добавлением такой пасты, формируют более интенсивный вкус благодаря именно входящей в состав липазе. Такой фермент предназначен для получения первоклассных сыров с выдержкой: Проволоне, Качотта, Качокавалло, Гауда, Маасдам, Канестратто из коровьего молока или смешанного молока, где требуется типичный пикантный вкус. Много проверенных рецептов сыров вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ.
Сычужная паста не является недавним открытием. Её корни глубоко уходят в традиции сыроделия и сохранились до сегодняшних времён, многие европейские сыроделы и сегодня работают с этим продуктом, несмотря на значительное количество промышленных ферментов.
Преимущества пасты перед сычужными ферментами:
- ускорение созревания сыра,
- яркий букет и аромат сыра при созревании свыше 3-х месяцев,
- отличная текстура сыра,
- сохраняется кремообразность сыра,
- увеличение выхода сыра на 15 % по сравнению с микробиальными ферментами.
Состав: 80% химозина, 20% пепсина
Коагулирующая активность: 1:10.000 ±5%
Дозировка: 30-40 грамм пасты достаточно для переработки 100 литров молока (рН молока 6,5)
Тип фермента: сычужный (по ссылке откроются все сычужные ферменты)
Масса нетто: 50 г (хватает для свертывания 120- 160 л молока).
Рекомендации по разведению пасты: взвесьте соответствующее количество сычужной пасты для нужного объема молока. Пасту следует смешать с водой, пригодной для потребления и не содержащей хлора, при температуре 18-24°C в соотношении 1 : 20.
ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования.
Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.
Хранить при температуре от +2 до +8℃, относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.
ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.
Теги: сычужный фермент, сычужная паста, сычужный фермент в виде пасты, химозин, пепсин, сычужный фермент для сыра, закваска для сыра, паста сычужная козья, сычужный фермент Cuajos Caporal, caglio in pasta, коагулянт для сыра, паста козья