- ...
- Главная
- Ферменты для сыра
- Сычужный фермент
Cычужная козья паста (Италия)
-
Рейтинг:
- Модель:0208
- Доступно:3 шт.
Сычужная козья паста - это эксклюзивный и уникальный фермент в виде пасты из сычуга козлят. Сычужный фермент в пасте подвергается наименьшей переработке. Его изготавливают из засоленного и высушенного сычуга молочного козленка, вымоченного в воде.
Сычужная козья паста рекомендуется для использования при производстве сыров, в которых требуется более яркий, пряный вкус. В данном ферменте содержится большое количество липолитических ферментов, расщепляющих жиры.
Сычужная паста является 100% продуктом животного происхождения, поэтому ИМЕЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ!
Паста из сычуга козлят содержит не только химозин с пепсином, но и большое количество природной липазы. Сыры, приготовленные с добавлением такой пасты, формируют более интенсивный вкус благодаря именно входящей в состав липазе. Такой фермент предназначен для получения первоклассных сыров с выдержкой: Проволоне, Качотта, Качокавалло, Гауда, Маасдам, Канестратто из коровьего молока или смешанного молока, где требуется типичный пикантный вкус. Много проверенных рецептов сыров вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ.
Сычужная паста не является недавним открытием. Её корни глубоко уходят в традиции сыроделия и сохранились до сегодняшних времён, многие европейские сыроделы и сегодня работают с этим продуктом, несмотря на значительное количество промышленных ферментов.
Преимущества пасты перед сычужными ферментами:
- ускорение созревания сыра,
- яркий букет и аромат сыра при созревании свыше 3-х месяцев,
- отличная текстура сыра,
- сохраняется кремообразность сыра,
- увеличение выхода сыра на 15 % по сравнению с микробиальными ферментами.
Состав: 80% химозина, 20% пепсина
Коагулирующая активность: 1:10.000 ±5%
Дозировка: 30-40 грамм пасты достаточно для переработки 100 литров молока (рН молока 6,5)
Тип фермента: сычужный (по ссылке откроются все сычужные ферменты)
Масса нетто: 50 г (хватает для свертывания 120- 160 л молока).
Рекомендации по разведению пасты: взвесьте соответствующее количество сычужной пасты для нужного объема молока. Пасту следует смешать с водой, пригодной для потребления и не содержащей хлора, при температуре 18-24°C в соотношении 1 : 20.
ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования.
Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.
Хранить при температуре от +2 до +8℃, относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.
ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.


Рекомендуемые товары
Форма без дна "Камамбер" (D11,5 см, h13 см)
Форма-пирамида для сыра Валансе на 200 - 250 г (Австрия)
Ароматообразующая закваска LH 100 (Даниско)
Термофильная закваска ТМ 81 (Даниско)
КЛЕРИЗИМА - лизоцим яичного белка
Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 / RSF 736 (Хансен)
MAYOZYME (МАЙОЗИМ) - жидкий лизоцим яичного белка
Мезофильно-термофильная закваска MOT 95 (Сакко)
Сычужная паста ягнят (Италия)
Термофильная ароматообразующая закваска LH-B02 (Хансен)
Ароматообразующая закваска LH 091 (Сакко)
Мезофильно-термофильная закваска DCC - 260 (Хансен)
БАКТРИЛОН-А - средство для дезинфекции поверхностей и продуктов
Мезофильно-термофильная закваска SU CASU (Даниско)
Соломка пластиковая для сыра
Плесень Penicillium Album L1 (Пенициллиум Альбум)
Сычужная паста телят (Италия)
Ароматообразующая закваска diacetylactis SD3C (Алче)
Мезофильно-термофильная закваска EM (Biochem Lactoferm)
Рекомендуем почитать
Отличие микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента
Поступает много вопро..