Жидкий сычужный фермент «Бертело 530» (Франция)

Натуральный сычужный фермент "Бертело 530" - это французский фермент производимый по традиционным технологиям из сычуга телят.  Медленная мацерация желудков телят приводит к экстракции аминокислот, небольших пептидов и т. д., которые оказывают положительное воздействие на сыр в процессе его созревания. Данный фермент содержит только пепсины и химозины, которые естественным образом присутствуют в сычуге. Фермент "Бертело 530" позволяет получить качественные сыры, одновременно увеличивая выход готового продукта (сыра).

Сычужный фермент "Бертело 530" особенно рекомендуется для создания твердых сыров типа “прессованные сыры с нагреванием и без нагревания сгустка (Pates Pressees Cuites et non cuites)". Его состав позволяет обогащать молоко аминокислотами и пептидами, что препятствует возникновению горечи в сырах с длительным сроком вызревания (свыше 6-ти месяцев). 

Много проверенных рецептов вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ. 

Состав:

• химозин - 85%
• активный пепсин - 15%

Активность: 120 IMCU/ml

Средняя доза внесения: 20 - 30 мл на 100 л молока или 2 - 3 мл на 10 л молока

Тип фермента: сычужный (по ссылке откроются все сычужные ферменты)

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Способ применения: нагрейте молоко до желаемой температуры (оптимальная температура составляет 36 - 40℃). Перед использованием рекомендуется развести 1 часть коагулянта в 5-15 частях воды. Вода для разведения должна быть без хлора. Разведенный коагулянт следует немедленно добавить в молоко и перемешивать в течение 2-3 минут для равномерного распределения его в молоке.

Упаковка: флакон (ПЭТ)

Объем: 30 мл (в среднем хватает для свертывания 100 - 150 л молока), 100 мл (в среднем хватает для свертывания 330 - 500 л молока).

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода. Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: Бертело (Berthelot, Франция)

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.