Сычужная паста ягнят представляет собой кремообразный жидкий натуральный ферментный экстракт, полученный исключительно из желудков отобранных ягнят-сосунков. Фермент в виде пасты представляет собой натуральный сычужный фермент, содержащий 80% химозина и 20% пепсина. Композиционное равновесие между химозином и пепсином является результатом естественных процессов, происходящих в желудке молодого животного. Паста из сычуга ягнят содержит не только химозин с пепсином, но и большое количество природной липазы. Сыры, приготовленные с добавлением такой пасты, формируют более интенсивный вкус благодаря именно входящей в состав липазе. Такой фермент предназначен для получения первоклассных сыров с выдержкой, для таких сыров как Пекорино Романо (Pecorino Pomano), Фиоре Сардо или "Цветок Сардинии" (Fiore Sardo), Пекорино Сардо (Pecorino Sardo). Много проверенных рецептов сыров вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ.
Сычужный фермент из молочных ягнят - это растворимая и очищенная паста сычужного фермента, является быстрым и практичным продуктом для использования, поскольку не требует фильтрации перед использованием. Сычужная паста ягненка используется для создания уникального и неповторимого пряного аромата сыра. Текстура сыра с применением сычужной пасты ягненка, становится существенно жирнее и эластичнее, а так же происходит сокращение времи созревания сыров в процессе их производства.
Сычужная паста не содержит консервантов, является инновационной, так как находится в растворимом состоянии в отличии от традиционной сычужной пасты. Растворимое состояние сычужного фермента гарантирует экономию времени при приготовлении и фильтрации раствора. Натуральная паста-коагулянт способна обеспечивать выход готового сыра на 15% больше, по сравнению с микробиальными ферментами.
Особенности жидкой пасты ягнят состоит в том, что это кремообразная, мутная жидкость серого цвета. Так как это натуральный продукт и не содержит красителей, отбеливателей, ароматизаторов и других добавок микробного или генетического происхождения, то в зависимости от партии-выработки, цвет пасты может меняться, но это не влияет на его характеристики.
Сычужная паста является 100% продуктом животного происхождения, поэтому ИМЕЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ!
Состав: 80% химозина, 20% пепсина
Коагулирующая активность: 1:15.000 ±5%
Дозировка: 15 - 25 грамм пасты достаточно для переработки 100 литров молока (рН молока 6,5)
Тип фермента: сычужный (по ссылке откроются все сычужные ферменты)
Масса нетто: 100 гр
Способ применения: компоненты продукта имеют тенденцию естественным образом разделяться во время хранения, необходимо хорошо встряхивать перед каждым использованием, чтобы обеспечить оптимальное смешивание продукта и содержащихся в нем ферментов. Необходимо развести необходимое количесвто фермента в нехлорированной воде в пропорции 1 : 10, а затем добавить в молоко. Приготовленный раствор сычужной пасты не нуждается в фильтрации и поэтому может добавляться непосредственно в молоко.
ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования.
Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.
Хранить при температуре от +2 до +8℃, относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.
ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.
В описании не нашла информации...
Спасибо!

Теги: сычужный фермент, сычужная паста, сычужный фермент в виде пасты, химозин, пепсин, сычужный фермент для сыра, закваска для сыра, паста сычужная ягнячья, сычужный фермент Cuajos Caporal, caglio in pasta, коагулянт для сыра, паста овечья
Рекомендуем почитать
Проведение теста на чистое отделение
После коагуляци..
Особенности мезофильных и термофильных заквасок
Закваски для сыра пре..
Отличие микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента
Поступает много вопро..
Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ
Свертывание молока в сыро..