Для формирования яркого выраженного вкуса в сыре (на 100 л и 500 л)
  • Рейтинг:
  • Доступно:
    10 шт.
  • Ароматообразующая способность:
    высокая
  • Газообразующая способность:
    отсутствует
  • Кислотообразующая способность:
    высокая

148 грн.
Есть в наличии

Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 RSF 736 - это закваска непосредственного прямого внесения в молоко. RSF 7342  предназначена для изготовления мягких (рассольных), полутвердых и твердых сыров с длительной выдержкой и формированием яркого выраженного вкуса

Культуры содержит  определенные мезофильные и термофильные штаммы, а так же Lactobacillus helveticus. Данная закваска  обеспечивает быстрое кислотообразование  и является негазообразующей культурой. 

Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 преимущественно используется для полутвердых, твердых и очень твердых сыров с плотной текстурой и минимальной температурой нагревания 35 0С.  Рекомендуется для сыров типа Чеддер, Чешир, Колби, Кайрфилли, Качотта, Манчего, Монтерей Джек, Канестрато, Дерби, Фонталь, Раклет и прочие "безглазковые" сыры. 

Культура обладает высокой способностью к ароматoобразованию в период длительного (от 30 суток) созревания сыра за счет бактерии Lactobacillus helveticusЗакваска отлично сочетается с пропионовыми бактериями для приготовления сыров с глазками.

Закваски RSF 742 и RSF 736 являются ротационными. 

Состав:

  • Lactobacillus helveticus
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. lactis
  • Streptococcus thermophilus

Вид закваски: мезофильно-термофильная (по ссылке откроется список всех мезофильно-термофильных заквасок).

Расчет нормы внесения закваски: 

  1. Если вы приобрели закваску на 100 л, то на упаковке будет указан вес и норма внесения на заданный объем молока. 
  2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 50 U (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 500 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (8 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

  1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
  2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой гранулированной форме (закваски компании Chr. Hansen (Хансен) выпускаются в виде гранул)
  3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
  4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 24 месяца.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Chr. Hansen (Дания) 

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Марія / 26.03.2023
Чи є мірна ложечка для цієї закваски?
Администратор Светлана
До заквасок мірні ложички не входять. Мірні ложички можна придбати окремо.
Ірина / 26.09.2022
Скажите пожалуйста, до какого года срок годности?
Администратор Светлана
Срок годности до марта 2024 года
Алла / 06.12.2021
Яка наразі дата виготовлення?
Администратор Светлана
На данный момент срок годности мезофильно-термофильной закваски RSF 742 Хансен до августа 2023 года
Лидия / 15.09.2021
Подскажите пожалуйста подходит закваска к сыру "Гауда"?! Спасибо
Администратор Светлана
Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 Хансен не лучший вариант для сыра Гауда.
Алла / 13.02.2021
Несколько дней назад получила от вас посылку,в том числе и эту закваску,в описании сказано,что нужно убедиться,что закваска находится в порошкообразном состоянии,но,когда я вскрыла пакет закваска была в виде гранул(никогда такой не видела),что делать,я уже подготовила молоко?
Администратор Светлана
Все закваски фирмы Хансен представлены в виде гранулированного порошка в рассыпчатом состоянии.
Алла / 10.01.2021
Здравствуйте. Подходит ли эта закваска для халлуми?
Администратор Светлана
Для приготовления сыра Халлуми лучше использовать другую закваску, в составе которой бактерии Lactococcus lactis Lactis и Lactococcus lactis cremoris.
Содержащиеся в составе закваски RSF 742 бактерии Lactobacillus Helveticus дают сильное изменение кислотности и в результате сыр Халлуми не пригодный для жарки.
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан - это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.Оригинальное название ..
Грюйер (рецепт приготовления)
Грюйер (рецепт приготовления)
Грюйер - традиционный твердый сыр из коровьего непастеризованного молока. Свое название сыр берет от одноименной швейцарской деревушки (Gruyere). У Грюйера более плотная и зернистая текстура, чем у Эмменталя, и более темно-желтое тесто. Корочка ..
Драй Джек (рецепт приготовления)
Драй Джек (рецепт приготовления)
Драй джек (СУХОЙ ДЖЕК) - это более сухой вариант американского сыра Монтерей Джек. Появился случайно в начале XX века, когда оптовик не смог продать слишком большую партию свежего Монтерей Джека и он пролежал до 1-й мировой войны. Во время ..
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась  потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свеж..
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..
Робиола с пажитником (рецепт приготовления)
Робиола с пажитником (рецепт приготовления)
Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числиться довольно много. Есть 2 версии происхождения названия данного сыра. По первой версии сыр называли rubeole, т.е. «красный», поскольку у созревшего сыра короч..
Качокавалло (рецепт приготовления)
Качокавалло (рецепт приготовления)
Качокавалло - итальянский сыр семейства Паста Филата, то есть вытяжной, ближайший родственник Моцареллы и Проволоне. Сыр имеет грушевидную форму и созревает в подвалах, перевязанный за горлышко и подвешенный к перекладине. Как правило, сыры созр..

Рекомендуемые товары

Теги: Мезофильно-термофильная закваска RSF 736 Хансен, мезо-термофильная закваска Хансен, купить закваски Хансен в Украине, закваска Hansen купить в Украине, закваски Hansen в Украине, закваски Хансен в Украине, закваска RSF 736 Хансен в Украине

Рекомендуем почитать

Заквасочные культуры и их виды

Заквасочные культуры и их виды

Закваски, или заквасо..

Состав сырных заквасок

Состав сырных заквасок

Если вы хотите получи..

Важность КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА в сыроделии
СОЗРЕВАНИЕ МОЛОКА при производстве сыра

СОЗРЕВАНИЕ МОЛОКА при производстве сыра

Главная цель созревания&n..